Семінари, тренінги, курси

Управління алергенами: вимоги вітчизняного законодавства та міжнародних стандартів (вебпрактикум)

Під патронатом професійного е-журналу «Управління якістю» та платформи «Онлайн-консультант фахівця з якості»

Ціна за мінімальний термін передплати 4999 грн

Додати в кошик

Опис

Програма

Алергени залишаються однією з топ-причин відкликання харчової продукції у світі та предметом особливої уваги аудиторів. Водночас навіть підприємства з дієвою системою НАССР нерідко стикаються з проблемами під час оцінювання алергенних ризиків, відповідного маркування продукції, організації виробничих процесів і контролю перехресної контамінації.

Міжнародні стандарти (Codex Alimentarius, FSSC 22000, IFS, BRCGS) вимагають розглядати алергени як окремий небезпечний чинник та впроваджувати ефективні програми управління алергенами. В Україні ж вимоги до інформування споживачів щодо алергенів і відповідальність операторів ринку постійно перебувають у фокусі контролюючих органів.

	Як правильно визначити алергенний статус харчового продукту й оцінити пов'язані ризики?
	Як запобігти перехресній контамінації алергенами на всіх етапах виробництва – від сировини до готового продукту?
	Як технічне обслуговування та ремонтні роботи на виробництві можуть вплинути на алергенний статус продукції?
	Як правильно декларувати на маркуванні наявність алергенів у харчових продуктах та інгредієнтах?
	Як розробити План управління алергенами, щоб запобігти ризикам для споживачів, фінансовим втратам і репутаційним кризам?

Відповіді на запитання, пов’язані з управлінням алергенами на виробництві, їх маркуванням і належним інформування споживачів відповідно до вимог чинного законодавства, надаємо у прямому ефірі вебпрактикуму разом із досвідченою спікеркою – Світланою Березовою:

провідна експертка е-журналу «Управління якістю» та системи «Онлайн-консультант фахівця з якості»
тренерка-консультантка ТОВ «ІСО БІЗНЕС-СТУДІЯ» з питань НАССР, ISO 22000, ISO 9001, FSSC 22000, IFS для підприємств харчового ланцюга
головна аудиторка у міжнародних органах із сертифікації DQS GmbH, TGS INTERNATIONAL CERTIFICATION, MNC Group

Кожний учасник вебінтенсиву отримає:

♦ сертифікат про участь українською та англійською мовами від професійного е-журналу «Управління якістю»

♦ практичні матеріали для подальшого використання у своїй роботі

♦ індивідуальні роз’яснення та відповіді на запитання в ефірі заходу

♦ повний відеозапис події

Вартісь участі:

Дводенний вебінтенсив + друкований сертифікат	Дводенний вебінтенсив + електронний сертифікат
4 999 грн	4 799 грн

Для передплатників е-журналу «Управління якістю» та системи «Онлайн-консультант фахівця з якості» діє знижка 10 %

Модуль 1	Управління алергенами: законодавчі вимоги та практичні виклики для виробника
10.00 –10.45	Законодавчі вимоги України щодо управління алергенами: що повинен знати кожен оператор ринку харчових продуктів Алергени, обов'язкові для декларування в Україні: на що звернути увагу під час оцінювання рецептури та сировини Практичні аспекти маркування алергенів: складні випадки, спірні питання та поширені помилки Харчові алергени, що визначаються у різних країнах світу: у чому різниця та що це означає для виробників, які працюють на експортних ринках Вимоги інших країн щодо зазначення на маркуванні харчових продуктів алергенів (фасованих та нефасованих, упакованих для прямого продажу там, де пропонуються або продаються споживачам тощо)
Модуль 2	Ідентифікація та оцінювання алергенних ризиків: що вимагають НАССР, ISO 22000, FSSC 22000, IFS і BRCGS та як уникнути типових помилок
10.45 –12.00	Алергени, причини їхньої появи на харчовому підприємстві та первинному виробництві: застосовні терміни, визначення та джерела ризиків «Навмисно додані» алергени – що це? Визначаємо й оцінуємо алергенний статус харчового продукту «Незадекларовані алергени» – найпоширеніші помилки в ланцюгу постачання Перехресне забруднення алергенами на виробництві: де виникають найбільші ризики та як узяти їх під контроль Ідентифікація та аналізування алергенів як небезпечного чинника Оформлення Програми-передумови з контролю та запобігання перехресного забруднення алергенами: обов'язкові елементи План управління алергенами: як розробити дієвий документ, що працює на захист споживача та підприємства. Практичні рекомендації щодо структури й оформлення
12.00 – 12.30	Відповіді на запитання учасників
12.30 – 13.30	Обідня перерва
Модуль 3	Беремо під контроль алергени – від сировини до готового продукту: розробка й упровадження заходів управління алергенами
13.30 –14.30	Закупівля, приймання та зберігання сировини, інгредієнтів, пакувальних і допоміжних матеріалів: практичні приклади ефективних заходів управління Якісні та кількісні дослідження для підтвердження алергенного статусу вхідної сировини та інгредієнтів: що, як, коли Вхідний контроль: типові помилки, які можуть поставити під загрозу всю систему управління алергенами Інформація про алергени від постачальників: довіряй, та перевіряй Алергенний статус сировини: чи завжди можна довіряти заявленим характеристикам Заходи зі зменшення ризику алергенного перехресного забруднення у первинному виробництві: збирання, обробка, зберігання і транспортування рослинної продукції Організація виробничих потоків і планування виробництва Зважування, нарізка та перефасування: точки контролю, тара та виробничий інвентар Повторна переробка продукції: як не створити додаткові алергенні ризики Очищення та прибирання як ключовий елемент контролю алергенів: процедури, моніторинг та компетентність персоналу Технологічні відходи та напівфабрикати як потенційні джерела незадекларованих алергенів Технічне обслуговування та ремонтні роботи: приховані ризики для алергенного статусу продукції Розроблення нової продукції та внесення змін до рецептур: що необхідно врахувати для збереження контролю над алергенами Багаторівневий контроль відповідності маркування: що це та чим буде корисний
14.30 – 14.40	Технічна перерва 10 хв
Модуль 4	План управління алергенами в дії: перевірка, актуалізація та підтвердження ефективності
14.40 –15.30	Належне документування процедур: що має бути підтверджено документально Зберігання упаковки: чітке маркування, кодування та ідентифікація Заходи управління алергенами: коли План потребує перегляду та оновлення Валідація та верифікація Програми-передумови з контролю та запобігання перехресного забруднення алергенами та Плану управління алергенами Навчання персоналу, тимчасових працівників і підрядників: як сформувати культуру управління алергенами та знизити ризик людського фактору
15.30 – 16.00	Відповіді на запитання учасників