Семінари, тренінги, курси

Мікробіологічний контроль у харчовій промисловості–2026: вимоги законодавства та FSSC 22000 V7 (вебтренінг)

Ціна за мінімальний термін передплати 4999 грн

Додати в кошик

Опис

Програма

Мікробіологічний контроль у харчовій промисловості

Мікробіологічний контроль – уже не просто планові лабораторні дослідження. Сучасний підхід вимагає ризик-орієнтовано обґрунтувати, що саме контролювати, де й коли відбирати зразки, з якою періодичністю проводити дослідження та як використовувати отримані результати для запобігання забрудненню продукції.

На вебінтенсиві у фокусі:

→ програма моніторингу оточуючого середовища за FSSC 22000 V7: як сформувати її з урахуванням зонування, потоків, вологості, обладнання та інших факторів ризикуравила інформування споживача

→ мікробіологічний контроль у системі НАССР: як пов’язати результати мікробіологічних досліджень з аналізом небезпечних чинників, програмами-передумовами, ККТ та ОПП

→ позитивний результат – що далі: як локалізувати ризик, визначити джерело забруднення, оцінити його вплив на продукцію та правильно спланувати коригувальні дії

→ як підтвердити, що програма працює: аналіз тенденцій, повторних невідповідностей і результатів досліджень для своєчасного перегляду та посилення контролю

→ чи достатньо того, що ви контролюєте сьогодні: як виявити «сліпі зони» програми та визначити, коли необхідно змінити точки, частоту чи об’єкти моніторингу

Тож запрошуємо 27 жовтня 2026 року на практичний розбір побудови та оцінювання результативності мікробіологічного контролю з урахуванням актуальних вимог законодавства та FSSC 22000 V7 з досвідченою спікеркою:

Світланою Березовою

→ провідною експерткою е-журналу «Управління якістю» та системи «Онлайн-консультант фахівця з якості»

→ тренеркою-консультанткою ТОВ «ІСО БІЗНЕС-СТУДІЯ» з питань НАССР, ISO 22000, ISO 9001, FSSC 22000, IFS для підприємств харчового ланцюга

→ головною аудиторкою у міжнародних органах із сертифікації DQS GmbH, TGS INTERNATIONAL CERTIFICATION, MNC Group

Кожний учасник вебінтенсиву отримає:

✓ сертифікат про участь українською та англійською мовами від професійного е-журналу «Управління якістю»

✓ індивідуальні роз’яснення та відповіді на запитання в ефірі заходу

✓ практичні презентаційні матеріали для подальшого використання у своїй роботі

✓ повний відеозапис події

Вартість участі:

Вебінтенсив + електронний сертифікат

4 799 грн

Вебінтенсив + друкований сертифікат

4 999 грн

*Для передплатників е-журналу «Управління якістю» та системи «Онлайн-консультант фахівця з якості» діє знижка 10 %

10:00–11:30

Блок 1. Мікробіологічний контроль-2026: від законодавчих вимог до оцінювання ризиків

→ Актуальні вимоги законодавства України до мікробіологічної безпечності харчових продуктів: що необхідно переглянути

→ Мікробіологічні критерії безпечності харчових продуктів та критерії гігієни технологічного процесу: в чому різниця та коли вони застосовуються

→ Мікробіологічне дослідження готового продукту, контроль технологічного процесу та моніторинг виробничого середовища: різні інструменти – різні цілі

→ Які мікроорганізми необхідно контролювати: патогенні, індикаторні та мікроорганізми псування. Як визначити їх актуальність для конкретної продукції та процесу

→ Вимоги до відбору зразків і лабораторних досліджень: як визначити об’єкти, кількість зразків і періодичність контролю

→ Внутрішня чи зовнішня лабораторія: компетентність лабораторії, методи випробувань та достовірність результатів

→ Що означає невідповідний результат: дії щодо продукту, процесу та можливого джерела забруднення

→ Мікробіологічний контроль у системі НАССР: зв’язок з аналізом небезпечних чинників, програмами-передумовами, ККТ та ОПП.

11:30–11:45 – Технічна перерва

11:45–12:45

Блок 2. Моніторинг оточуючого середовища за FSSC 22000 V7: від зонування до програми відбору зразків

→ Додаткова вимога FSSC 22000 V7, п. 2.5.7 «Моніторинг оточуючого середовища»: що саме повинна забезпечити організація

→ Гігієнічне зонування та зони моніторингу оточуючого середовища: чому це не одне й те ж

→ Визначення зон мікробіологічного ризику у виробничих, складських, допоміжних і невиробничих приміщеннях

→ Як визначити точки відбору зразків: обладнання, транспортери, столи, інвентар, руки персоналу, підлога, стоки, холодильне обладнання, вентиляція, повітря, вода та інші потенційні джерела забруднення

→ Фактори ризику: близькість до відкритого продукту, можливість виживання і розмноження мікроорганізмів, вологість, конденсат, температура, складність очищення, рух персоналу та обладнання, потоки сировини й відходів

→ Формування ризик-орієнтованої Програми моніторингу оточуючого середовища

→ Постійні та ротаційні точки відбору: коли доцільно змінювати чи розширювати карту моніторингу

→ Відбір зразків до санітарної обробки, після санітарної обробки та під час виробництва: яку інформацію дає кожний підхід.

12:45–13:00 – Відповіді на запитання учасників

13:00–14:00 – Перерва

14:00–15:30

Блок 3. Верифікація та результативність Програми моніторингу: від позитивного результату до управлінського рішення

→ Створення документованої процедури оцінювання результативності засобів контролю, спрямованих на запобігання мікробіологічному забрудненню з оточующого середовища

→ Верифікація Програми моніторингу оточуючого середовища: як довести, що програма дійсно виявляє ризики, а не просто формує лабораторні протоколи

→ Встановлення критеріїв прийнятності результатів моніторингу та рівнів, що потребують реагування. Дії при одиничному позитивному або незадовільному результаті

→ Позитивний результат щодо патогенного мікроорганізму: локалізація ризику, додатковий відбір зразків, оцінювання продукту, пошук джерела і маршруту поширення забруднення

→ Повторне виявлення мікроорганізму в одній точці: коли це вже не випадковість, а ознака системної проблеми

→ Аналізування тенденцій результатів моніторингу: за мікроорганізмом, зоною, точкою відбору, виробничою лінією, зміною, сезоном та періодом

→ «У нас протягом року жодного позитивного результату»: чому це не завжди ознака ідеальної гігієни та коли необхідно переглянути програму

→ Взаємозв’язок результатів моніторингу оточуючого середовища з результатами досліджень сировини, проміжної та готової продукції

→ Планування коригувальних і запобіжних заходів за результатами виявлених тенденцій

→ Аналіз першопричини: як перейти від повторного миття до встановлення реального джерела забруднення

→ Коли необхідно посилити моніторинг: збільшення кількості точок, частоти відбору або переліку показників

→ Перегляд Програми моніторингу: щорічний перегляд та позапланові підстави відповідно до FSSC 22000 V7

→ Зміна продукту, рецептури, процесу, обладнання або законодавства як підстава для повторного оцінювання ризику

→ Тенденції невідповідних результатів готової чи проміжної продукції, повторне виявлення патогенів, відкликання чи вилучення продукції як сигнали для перегляду програми

→ Що перевірятиме аудитор FSSC 22000: карта зон і точок, обґрунтування вибору мікроорганізмів і періодичності, результати, тенденції, коригувальні дії та докази перегляду програми

→ Практичний кейс: від лабораторного результату до аналізу першопричини, коригувальних дій та підтвердження їх результативності .

15:30–16:00 – Відповіді на запитання учасників

Придбати

Вас може зацікавити