Семинары, тренинги, курсы

Микробиологический контроль в пищевой промышленности – 2026: требования законодательства и FSSC 22000 V7 (вебтренинг)

Цена за минимальный срок подписки 4999 грн

Добавить в корзину

Описание

Программа

Микробиологический контроль в пищевой промышленности

Микробиологический контроль – уже не просто плановые лабораторные исследования. Современный подход требует риск-ориентированно обосновать, что именно контролировать, где и когда отбирать образцы, с какой периодичностью проводить исследования и как использовать полученные результаты для предотвращения загрязнения продукции.

На вебинтенсиве в фокусе:

→ программа мониторинга окружающей среды по FSSC 22000 V7: как сформировать ее с учетом зонирования, потоков, влажности, оборудования и других факторов риска.

→ микробиологический контроль в системе ХАССП: как связать результаты микробиологических исследований с анализом опасных факторов, программами-предпосылками, ККТ и ОПП

→ положительный результат – что дальше: как локализовать риск, определить источник загрязнения, оценить его влияние на продукцию и правильно спланировать корректирующие действия

→ как подтвердить, что программа работает: анализ тенденций, повторных отклонений и результатов исследования для текущего наблюдения и усиления контроля

→ достаточно ли того, что вы контролируете сегодня: как определить «слепые зоны» программы и определить, когда необходимо изменить точки, частоту или объекты мониторинга

Поэтому приглашаем 27 октября 2026 года на практический розбор построения и оценки результативности микробиологического контроля с учетом актуальных требований законодательства и FSSC 22000 V7 с опытным спикером:

Светланой Березовой

→ ведущим экспертом э-журнала «Управление качеством» и системы «Онлайн-консультант специалиста по качеству»

→ тренером-консультантом ООО «ИСО БИЗНЕС-СТУДИЯ» по вопросам ХАССП, ISO 22000, ISO 9001, FSSC 22000, IFS для предприятий пищевой цепи

→ главным аудитором в международных органах по сертификации DQS GmbH, TGS INTERNATIONAL CERTIFICATION, MNC Group

Каждый участник веб-интенсива получит:

✓ сертификат об участии на украинском и английском языках от профессионального э-журнала "Управление качеством"

✓ индивидуальные разъяснения и ответы на вопросы в эфире мероприятия

✓ практические презентационные материалы для дальнейшего использования в своей работе

✓ полная видеозапись мероприятия

Стоимость участия:

Веб-интенсив + электронный сертификат

4 799 грн

Веб-интенсив + печатный сертификат

4 999 грн

*Для подписчиков э-журнала «Управление качеством» и системы «Онлайн-консультант специалиста по качеству» действует скидка 10 %

10:00–11:30

Блок 1. Микробиологический контроль-2026: от законодательных требований к оценке рисков

→ Актуальные требования законодательства Украины к микробиологической безопасности пищевых продуктов: что необходимо пересмотреть

→ Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов и критерии гигиены технологического процесса: в чем разница и когда они применяются

→ Микробиологическое исследование готового продукта, контроль технологического процесса и мониторинг производственной среды: разные инструменты – разные цели

→ Какие микроорганизмы следует контролировать: патогенные, индикаторные и микроорганизмы порчи. Как определить их актуальность для конкретной продукции и процесса

→ Требования к отбору образцов и лабораторных исследований: как определить объекты, количество образцов и периодичность контроля

→ Внутренняя или внешняя лаборатория: компетентность лаборатории, методы испытаний и достоверность результатов

→ Что означает неподходящий результат: действия по продукту, процессу и возможному источнику загрязнения

→ Микробиологический контроль в системе ХАССП: связь с анализом опасных факторов, программ-предпосылок, ККТ и ОПП.

11:30–11:45 – Технический перерыв

11:45–12:45

Блок 2. Мониторинг окружающей среды по FSSC 22000 V7: от зонирования до программы отбора образцов

→ Дополнительное требование FSSC 22000 V7, п. 2.5.7 "Мониторинг окружающей среды": что именно должна обеспечить организация

→ Гигиеническое зонирование и зоны мониторинга окружающей среды: почему это не одно и то же

→ Определение зон микробиологического риска в производственных, складских, вспомогательных и непроизводственных помещениях

→ Как определить точки отбора образцов: оборудование, транспортеры, столы, инвентарь, руки персонала, пол, стоки, холодильное оборудование, вентиляция, воздух, вода и другие потенциальные источники загрязнения

→ Факторы риска: близость к открытому продукту, возможность выживания и размножения микроорганизмов, влажность, конденсат, температура, сложность очистки, движение персонала и оборудования, потоки сырья и отходов

→ Формирование риск-ориентированной программы мониторинга окружающей среды

→ Постоянные и ротационные точки отбора: когда целесообразно изменять или расширять карту мониторинга

→ Отбор образцов для санитарной обработки, после санитарной обработки и при производстве: какую информацию дает каждый подход.

12:45–13:00 – Ответы на вопросы участников

13:00–14:00 – Перерыв

14:00–15:30

Блок 3. Верификация и результативность Программы мониторинга: от положительного результата к управленческому решению

→ Создание документированной процедуры оценки результативности средств контроля, направленных на предотвращение микробиологического загрязнения из окружающей среды

→ Верификация Программы мониторинга окружающей среды: как доказать, что программа действительно выявляет риски, а не просто формирует лабораторные протоколы

→ Установление критериев приемлемости результатов мониторинга и уровней, требующих реагирования. Действия при единичном положительном или неудовлетворительном результате

→ Положительный результат по патогенному микроорганизму: локализация риска, дополнительный отбор образцов, оценка продукта, поиск источника и маршрута распространения загрязнения

→ Повторное обнаружение микроорганизма в одной точке: когда это уже не случайность, а признак системной проблемы

→ Анализ тенденций результатов мониторинга: за микроорганизмом, зоной, точкой отбора, производственной линией, сменой, сезоном и периодом

→ «У нас в течение года никакого положительного результата»: почему это не всегда признак идеальной гигиены и когда необходимо просмотреть программу

→ Взаимосвязь результатов мониторинга окружающей среды с результатами исследований сырья, промежуточной и готовой продукции

→ Планирование корректирующих и мер предосторожности по результатам выявленных тенденций

→ Анализ первопричины: как перейти от повторной мойки к установлению реального источника загрязнения

→ Когда необходимо усилить мониторинг: увеличение количества точек, частоты отбора или перечня показателей

→ Просмотр Программы мониторинга: ежегодный просмотр и внеплановые основания в соответствии с FSSC 22000 V7

→ Изменение продукта, рецептуры, процесса, оборудования или законодательства как основание для повторной оценки риска

→ Тенденции несоответствующих результатов готовой или промежуточной продукции, повторное обнаружение патогенов, отзыв или изъятие продукции как сигналы для просмотра программы

→ Что будет проверять аудитор FSSC 22000: карта зон и точек, обоснование выбора микроорганизмов и периодичности, результаты, тенденции, корректирующие действия и доказательства просмотра программы

→ Практический кейс: от лабораторного результата до анализа первопричины, корректирующих действий и подтверждения их результативности .

15:30–16:00 – Ответы на вопросы участников

Купить

Вас может заинтересовать