Семинары, тренинги, курсы

Управление аллергенами: требования отечественного законодательства и международных стандартов + План управления аллергенами (видеозапись веб-практикума)

Под патронатом профессионального э-журнала «Управление качеством» и платформы «Онлайн-консультант специалиста по качеству»

Цена за минимальный срок подписки 4999 2499 грн

Добавить в корзину

Описание

Программа

Аллергены остаются одной из топ-причин отзыва пищевой продукции в мире и особого внимания аудиторов. В то же время, даже предприятия с действенной системой ХАССП нередко сталкиваются с проблемами при оценке аллергенных рисков, соответствующей маркировки продукции, организации производственных процессов и контроля перекрестной контаминации.

Международные стандарты (Codex Alimentarius, FSSC 22000, IFS, BRCGS) требуют рассматривать аллергены как отдельный опасный фактор и внедрять эффективные программы управления аллергенами. В Украине же требования к информированию потребителей по поводу аллергенов и ответственность операторов рынка постоянно находятся в фокусе контролирующих органов.

Приобретите видеозапись веб-практикума и вы узнаете:

	Как правильно определить аллергенный статус пищевого продукта и оценить связанные риски?
	Как предотвратить перекрестную контаминацию аллергенами на всех этапах производства – от сырья до готового продукта?
	Как техническое обслуживание и ремонт работы на производстве могут повлиять на аллергенный статус продукции?
	Как правильно декларировать на маркировке наличие аллергенов в продуктах питания и ингредиентах?
	Как разработать План управления аллергенами, чтобы предотвратить риски для потребителей, финансовые потери и репутационные кризисы?

Ответы на вопросы, связанные с управлением аллергенами на производстве,их маркировкой и надлежащим информированием потребителей в соответствии с действующими требованиями законодательства, предоставляла опытная спикер – Светлана Березова:

ведущий эксперт э-журнала "Управление качеством" и системы "Онлайн-консультант специалиста по качеству"
тренер-консультант ООО «ИСО БИЗНЕС-СТУДИЯ» по вопросам НАССР, ISO 22000, ISO 9001, FSSC 22000, IFS для предприятий пищевой цепи
главный аудитор в международных органах по сертификацииDQS GmbH, TGS INTERNATIONAL CERTIFICATION, MNC Group

Модуль 1	Управление аллергенами: законодательные требования и практические вызовы для производителя
	Законодательные требования Украины по управлению аллергенами: что должен знать каждый оператор рынка пищевых продуктов Аллергены, обязательные для декларирования в Украине: на что обратить внимание при оценке рецептуры и сырья Практические аспекты маркировки аллергенов: сложные случаи, спорные вопросы и распространенные ошибки Пищевые аллергены, определяемые в разных странах мира: в чем разница и что это значит для производителей, работающих на экспортных рынках Требования других стран по указанию на маркировке пищевых продуктов аллергенов (фасованных и нефасованных, упакованных для прямой продажи там, где предлагаются или продаются потребителям и т.п.)
Модуль 2	Идентификация и оценка аллергенных рисков: требующие НАССР, ISO 22000, FSSC 22000, IFS и BRCGS и как избежать типичных ошибок
	Аллергены, причины их появления на пищевом предприятии и первичном производстве: применимые термины, определения и источники рисков «Намеренно добавленные» аллергены – что это? Определяем и оцениваем аллергенный статус пищевого продукта «Незадекларированные аллергены» – самые распространенные ошибки в цепи поставки Перекрестное загрязнение аллергенами на производстве: где возникают наибольшие риски и как взять их под контроль Идентификация и анализ аллергенов как опасного фактора Оформление Программы-предпосылки по контролю и предотвращению перекрестного загрязнения аллергенами: обязательные элементы План управления аллергенами: как создать действенный документ, работающий на защиту потребителя и компании. Практические рекомендации по структуре и оформлению
Модуль 3	Берем под контроль аллергены – от сырья до готового продукта: разработка и внедрение мер управления аллергенами
	Закупка, прием и хранение сырья, ингредиентов, упаковочных и вспомогательных материалов: практические примеры эффективных мер управления Качественные и количественные исследования для подтверждения аллергенного статуса сырья и ингредиентов: что, как, когда Входящий контроль: типичные ошибки, которые могут поставить под угрозу всю систему управления аллергенами Информация об аллергенах от поставщиков: доверяй и проверяй Аллергенный статус сырья: всегда ли можно доверять заявленным характеристикам Меры по уменьшению риска аллергенного перекрестного загрязнения в первичном производстве: сбор, обработка, хранение и транспортировка растительной продукции Организация производственных потоков и планирование производства Взвешивание, нарезка и перефасовка: точки контроля, тара и производственный инвентарь Повторная переработка продукции: как не создать дополнительные аллергические риски Очистка и уборка как ключевой элемент контроля аллергенов: процедуры, мониторинг и компетентность персонала Технологические отходы и полуфабрикаты как потенциальные источники незадекларированных аллергенов Техническое обслуживание и ремонтные работы: скрытые риски аллергенного статуса продукции Разработка новой продукции и внесение изменений в рецептуры: что необходимо учесть для сохранения контроля над аллергенами Многоуровневый контроль соответствия маркировки: что это и чем будет полезен
Модуль 4	План управления аллергенами в действии: проверка, актуализация и подтверждение эффективности
	Надлежащее документирование процедур: что должно быть подтверждено документально Хранение упаковки: четкая маркировка, кодировка и идентификация Меры управления аллергенами: когда План требует пересмотра и обновления Валидация и верификация Программы-предпосылки по контролю и предотвращению перекрестного загрязнения аллергенами и Плана управления аллергенами Обучение персонала, временных работников и подрядчиков: как сформировать культуру управления аллергенами и снизить риск человеческого фактора