Санитария и гигиена на пищевых предприятиях: контроль, обучение, ответственность (веб-тренинг)
Надлежащая санитария и гигиена персонала – первая линия защиты безопасности пищевых продуктов. Закон Украины №771/97-ВР, Регламент (ЕС) №852/2004 и приказ Минагрополитики №590 обязывают предприятия обеспечивать надлежащие гигиенические практики.
Несоблюдение этих требований стабильно возглавляет ТОП-нарушений, фиксируемых Госпродпотребслужбами во время проверок.
Цена небрежности высока: в 2025 году штрафы для юрлиц достигают более 200–500 тис. грн. Регуляторы проверяют. Аудиторы фиксируют. Ошибки стоят дорого: репутации, сертификаты, контракты.
 | Какие требования предъявляет отечественное законодательство к обеспечению санитарного и эпидемического благополучия в организации работы пищевиков? |
| Как наладить надлежащий контроль за здоровьем и гигиеной персонала? |
| Как проверять поставщиков материалов и предметов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, по новым правилам? |
| Что изменилось в требованиях к медицинским осмотрам и прививкам персонала пищевых предприятий? |
| Какие требования к спецодежде для персонала и разрешен ли одноразовый? |
| Почему обязательно проводить гигиеническое обучение для всего персонала, временщиков и даже подрядчиков? |
| Какие действующие санитарно-гигиенические нормы обустройство территории, помещений и коммуникаций? |
| На что следует обратить особое внимание в процедурах уборки, мойки и дезинфекции? |
| Должны быть указаны в перечне входного контроля сырья и вспомогательных ингредиентов дезинфицирующие и моющие средства, поступающие на пищевое предприятие? |
| Какиеспециальные требования к клеям, керамике, резине, стеклу, металлам, древесине, бумаге и картону, типографским краскам, лакам и покрытиям, воску вводит новый ЗУ № 2718-IX? |
| Обязательна ли санитарная обработка транспортного средства, что перевозит пищевой продукт? |
Ответы на эти вопросы, а также разбор производственных ситуаций и анализ лучших гигиенических практик предоставляем в прямом эфире 18 ноября 2025 года веб-тренинга вместе с опытной спикером Татьяна Литвиненко:
→ руководитель структурного подразделения стандартизации, сертификации и качества ООО «Котекна Украина Лимитед» → ведущий эксперт э-журнала «Управление качеством» и системы «Онлайн-консультант специалиста по качеству» → автор тренингов по разработке, внедрению и поддержке систем менеджмента по ISO 22000 и ISO 9001 → 17+ лет опыта сертификации пищевой продукции и систем менеджмента |
Каждый участник веб-тренинга получит: ♦ сертификат об участии в профильном мероприятии от профессионального э-журнала «Управление качеством» ♦ индивидуальные разъяснения и ответы на вопросы в эфире мероприятия ♦ видеозапись события |
Стоимость участия:
| Вебпрактикум + печатный сертификат | Вебпрактикум + электронный сертификат |
| 4 499 грн | 4 299 грн |
| *Второму и последующим участникам от одной компании скидка на участие 30% ** Для подписчиков э-журнала «Управление качеством» и системы «Онлайн-консультант специалиста по качеству» действует скидка 10%. Скидки не суммируются. | |
Отправляйте Ваши вопросы к спикеру заранее на e-mail: editor-in-chief@techmedia.com.ua Рассмотрение вопросов в прямом эфире мероприятия гарантировано! |
| Блок 1. | Гигиеническая инфраструктура и предпосылки безопасного производства |
| 10:00–12.30 | 1.Санитария и гигиена на пищевых предприятиях: законодательная и нормативная основа. Иерархия правил в пищевой промышленности 2. Надлежащая планировка производственных, вспомогательных и бытовых помещений: зонирование, гигиенические барьеры, применимые материалы 3. Прием и хранение: входной контроль, температурный режим, надлежащая идентификации 4. Проверка поставщиков материалов и предметов, предназначенных для контакта с продуктами питания: обязательные документы и законодательные новации 5. Должны ли быть указаны в перечне входного контроля сырья и вспомогательных ингредиентов дезинфицирующие и моющие средства, поступающие на пищевое предприятие? 6. Транспортировка: обязательна ли санитарная обработка транспортного средства, перевозящего пищевой продукт 7. Техническое обслуживание и ремонт работы оборудования: где кроется опасность для пищевых продуктов 8. Состояние коммуникаций в фокусе: проверяем вентиляцию, водоснабжение, водоотвод, освещение, электро- и газоснабжение 9. Анализ опасных факторов, происходящих от упаковочных материалов 10. Специальные требования к клеям, керамике, резине, стеклу, металлам, древесине, бумаге и картону, типографским краскам, лакам и покрытиям, воску и т.д. 11. Управление рисками загрязнения через воду, пар, лед и вспомогательные материалы 12. Управление отходами на пищевом предприятии: классификация, сбор, удаление 13. Система контроля вредителей (пест-контроль): меры, ответственность, учет |
| 12:30–13.00 | Ответы на вопросы участников |
| 13:00 – 14:00 | Перерыв на обед |
| Блок 2. | Гигиена персонала и чистота производственной среды: требования, практика, контроль |
| 14:00 – 15:30 | 1.Процедура уборки и контроля чистоты производственных поверхностей: графики, инвентарь, документация 2. Требования к количеству ОМЧ (общего микробного числа) в смывах с рук операторов и оборудования на предприятиях пищевой промышленности 3. Моющие и дезинфицирующие средства в пищевой промышленности: безопасное использование токсичных соединений 4. Какие обязательные сопроводительные документы должен предоставлять изготовитель/поставщик дезсредств с учетом требований законодательства? 5. Здоровье и гигиена персонала: налаживаем эффективный контроль 6. Что изменилось в требованиях к медицинским осмотрам и прививкам персонала пищевых предприятий 7. Требования к специальной одежде персонала: типы, использование, одноразовые средства 8. Что нужно для размещения собственной прачечной на предприятии пищевой промышленности 9. Правила поведения персонала и посетителей пищевого предприятия как элемент культуры пищевой безопасности |
| 15:30–16.00 | Ответы на вопросы участников |
Под патронатом профессионального э-журнала «Управление качеством» и платформы «Онлайн-консультант специалиста по качеству»