Менеджмент безпечності харчових продуктів: принципи НАССР, ISO 22000:2018, FSSC 22000 v. 6. Внутрішній аудит за ISO 19011:2018 (комплексний курс підвищення кваліфікації)

10:00–12:30 

• Законодавче підґрунтя харчової безпечності в Україні
   
• Програми-передумови та 7 принципів НАССР: на що звертаємо особливу увагу
   
• Критичні контрольні точки в НАССР: найчастіші помилки
   
• Блок-схеми процесів та їхня верифікація: коли і навіщо
   
• Аналіз небезпек та оцінювання ризиків у воєнних реаліях
   
• Перехресне забруднення: технічні й організаційні рішення
   
• Алергени – чи слід виносити в окремий вид небезпек
   
• Впровадження вимог ЗУ «Про матеріали і предмети, призначені для контакту з харчовими продуктами»: ключові акценти та інтеграція у ПП

12:30–13:30

Блок 2. 

13:30–14:45 

• Особливості ведення супровідної НАССР-документації
   
• Валідація та верифікація ефективності функціонування системи харчової безпечності
   
• Простежуваність у фокусі законодавства: кому та для чого вона потрібна
   
• Наказ № 590 та Кодекс Аліментаріус (редакція 2022 року): важливі новації, не враховані вітчизняним законодавством

14:45–15:00 

10:00–13:00

1. Стратегічний компас: контекст і зацікавлені сторони
   → Як правильно визначити контекст в умовах змін (воєнні дії, логістичні бар'єри, кадрові ризики)
   → Хто наші ключові зацікавлені сторони і чого вони очікують: регулятор, споживач, постачальник, військова адміністрація
    
2. Лідерство та відповідальність керівництва: як «зверху вниз» формувати культуру безпечності та якості
   → Що конкретно вимагає ISO 22000:2018 від керівників: участь, ресурси, приклад поведінки
    
3. Управління ризиками і можливостями: нові виклики – нові акценти
   → Як поєднувати ризик-менеджмент із вимогами HACCP
   → Особливі ризики воєнного часу: перебої з водою, електрикою, евакуація персоналу – що документуємо, що контролюємо?
    
4. Документована інформація: створюємо, актуалізуємо, поширюємо
   → Які документи обов'язкові, а які – бажані (структура ISO vs. HACCP за законодавством)
   → Електронний документообіг, резервне копіювання, доступ під час надзвичайних ситуацій
   → Хто відповідає за оновлення документів і як налаштувати контроль
    
5. Аналіз майбутніх змін у стандарті: готуємося завчасно
   → Коли очікувати нову версію ISO 22000 і які зміни у стандарті прогнозуються
   → Як оновлення серії стандартів ISO 22002-100:2025 та ISO 22002-1:2025 вплинуть на програми-передумови і нову версію міжнародного стандарту ISO 22000
    
6. Інфраструктура виробництва: вимоги до приміщень, зонування, вентиляції, водопостачання. Робоче середовище та управління технічними ресурсами
   → Як забезпечити санітарну безпеку виробничого обладнання, контроль змивів
   → Облік і обслуговування обладнання як частина плану безпечності
   → Управління відходами: екобезпека + законодавчі вимоги 

1. Гігієна персоналу: повсякденна культура безпечності
   → Вимоги до особистої гігієни та одягу працівників
   → Як підтримувати дисципліну: навчання, мікроклімат, нагляд
    
2. Надзвичайні ситуації та інциденти: виявлення, реагування, документування
   → Що вважається «надзвичайною ситуацією» у СМБХП (пожежі, обстріли, евакуація, відключення електроенергії, збої постачання)
   → Створення плану дій і обов’язки персоналу: хто, що, коли?
   → Документування інцидентів: звіти, розслідування причин, коригувальні дії
    
3. Тестування заходів реагування: практика, періодичність і реалістичність
   → Для чого потрібне тестування (симуляції) 
   → Періодичність навчань і тренувань персоналу згідно з ISO 22000:2018
    
4. Food Defense: захист продукції від навмисного псування та фальсифікацій
   → Види загроз: ідеологічно вмотивовані дії (тероризм, саботаж), економічна фальсифікація (дешевші замінники, підміна сировини), внутрішні ризики (помста персоналу, недбалість)
   → Оцінка вразливості об'єкта, контроль доступу, відеоспостереження, інструктажі
   → Запобігання фальсифікації: перевірка постачальників, лабораторний контроль
    
5. Культура безпечності харчових продуктів: як її формувати в команді
   → Що таке food safety culture згідно з ISO 22000:2018 та GFSI

1. Внутрішній аудит як стратегічний інструмент, а не формальність
   → Принципи ISO 19011 та ISO 22000:2018
   → Підходи до аудиту: процесний, ризик-орієнтований, поведінковий
   → Як вибрати правильну періодичність і глибину аудиту
    
2. Програма аудиту та чек-листи: від ідей до графіка з чіткими цілями
   → Побудова програми аудиту: кого, коли, чому саме цей об’єкт
   → Врахування сезонності, ремонтних робіт, змін персоналу
    
3. Документування результатів: як не «потонути» у протоколах
   → Фіксування невідповідностей: суть, а не формулювання
   → Приклад оформлення протоколу: чітко, стисло, зі змістом
    
4. Психологія аудиту: як перетворити перевірку на розвиток
   → Стиль поведінки аудитора: «ревізор» vs. «коуч»
   → Мистецтво ставити запитання, що відкривають проблеми 

1. Акцент на справжні, а не «косметичні» невідповідності
   → Спостереження, розмова, аналіз документів: комбінований підхід
   → Що таке “симптом” і що таке “причина”: чому невідповідність – лише верхівка айсберга
    
2. Коригування і коригувальні дії: не плутаємо поняття
   → Алгоритм: 1) Що сталося → 2) Чому сталося → 3) Як не допустити повторення
   → Критерії ефективності: як перевірити, що коригувальні дії «спрацювали»
    
3. Звітність за результатами аудиту: інструмент діалогу з керівництвом
   → Як подати результати, щоб їх почули
   → Структура результативного аудиторського звіту 

• Коли очікувати оновлення FSSC 22000 v. 7 і які напрями змін уже окреслюються?
   
• Які вимоги FSSC 22000 v. 6 доцільно переглянути вже зараз з урахуванням майбутніх оновлень?
   
• Як оновлення серії стандартів ISO 22002-100:2025 та ISO 22002-1:2025 вплинуть на програми-передумови і відповідність вимогам FSSC 22000?

• Додаткові вимоги FSSC 22000 v. 6
  Частина 1. Огляд схеми сертифікації: структура, сфера застосування, вимоги. Категорії харчового ланцюга відповідно до ISO 22003-1:2022
   Частина 2. Вимоги до організацій, у яких здійснюється аудит:
  → Управління закупленими послугами та матеріалами: фокус на лабораторії та постачальників
  → Маркування продукції та друковані матеріали: типові невідповідності та очікування аудиторів
   
• Захист харчових продуктів і запобігання харчовому шахрайству: актуальні акценти
   
• Комплексне управління алергенами: декларування, валідація, верифікація, навчання персоналу
   
• Моніторинг навколишнього середовища: оцінювання ефективності та адекватності програм

• Культура безпечності та якості харчових продуктів: алгоритм упровадження і підтримання
   
• Контроль якості як елемент системи безпечності
   
• Транспорт, зберігання та складування: актуальні вимоги і типові помилки
   
• Контроль небезпек і запобігання перехресному забрудненню
   
• Верифікація програм-передумов: як, коли, навіщо
   
• Проєктування та розробка продукту: валідація і верифікація термінів придатності
   
• Управління обладнанням: оцінювання ризиків для нового обладнання та у випадку змін для наявного
   
• Втрати та відходи харчових продуктів: очікування схеми та підходи до зменшення
   
• Вимоги до комунікації: алгоритми взаємодії, реагування та документування