Семінари, тренінги, курси

Менеджмент безпечності харчових продуктів: принципи НАССР, ISO 22000:2018, FSSC 22000 v. 6. Внутрішній аудит за ISO 19011:2018 (комплексний курс підвищення кваліфікації)

Під патронатом професійного е-журналу «Управління якістю» та платформи «Онлайн-консультант фахівця з якості»

сс

 

 

Ціна за мінімальний термін передплати 9099 грн
Додати в кошик
Опис
День 1
День 2
День 3
День 4
Хочете бути в курсі актуальних вимог до системи НАССР та вітчизняних законодавчих змін
Працюєте над підтриманням та розвитком системи менеджменту харчової безпечності за ISO 22000:2018
Зосереджені на сталому вдосконаленні харчового менеджменту за 6-ю версією FSSC 22000
Бажаєте підвищити рівень раніше набутих знань і мати актуальний документ для підтвердження кваліфікації на аудитах та перевірках Держпродспоживслужбою

 

 

Тоді запрошуємо внутрішніх аудиторів і фахівців з харчової безпечності та якості на тижневий навчальний онлайн-курс, де ви отримаєте інструменти й рішення, які працюють у щоденній реальності

Безпечність харчових продуктів за принципами НАССР: актуальні вимоги, кращі практики, законодавчі перспективиISO 19011:2018: внутрішній аудит як інструмент виявлення ризиків до зовнішньої перевірки
  
Функціонування системи менеджменту безпечності харчових продуктів: реалізація вимог ISO 22000:2018FSSC 22000 v. 6: системний підхід до харчової безпечності

 

 

Експерти курсу:

1

Світлана Березова,
тренерка-консультантка ТОВ «ІСО БІЗНЕС-СТУДІЯ» у сфері систем менеджменту якості та безпечності харчових продуктів (НАССР, ISO 22000, FSSC 22000, IFS) для підприємств харчового ланцюга

головна аудиторка у міжнародних органах із сертифікації DQS GmbH, TGS INTERNATIONAL CERTIFICATION, MNC Group
• 20+ років досвіду проведення аудитів 3-ю стороною
• 13+ років виробничого досвіду на харчових підприємствах

 

литвиненко

 

Тетяна Литвиненко,  
керівниця структурного підрозділу стандартизації, сертифікації та якості ТОВ «Котекна Україна Лімітед»

15+ років досвіду сертифікації харчової продукції та систем менеджменту
• сертифікована аудиторка із сертифікації систем менеджменту якості за ISO 9001
• авторка тренінгів з розроблення, впровадження та підтримання систем менеджменту за ISO 22000 та ISO 9001

+ запрошені спеціальні гості

 

По завершенні навчання Ви отримаєте документ на підтвердження компетентності – Сертифікат українською та англійською мовами із захисною голограмою про проходження комплексного навчального курсу від професійного е-журналу «Управління якістю»*

*Для отримання сертифіката тестування є обов’язковим!

 

Важливо!

  • Під час аудиту на відповідність вимогам міжнародних харчових стандартів аудитор, зокрема, перевіряє й виконання вимог стандартів щодо компетентності персоналу
  • Цю вимогу не оминає увагою й ЗУ № 771/97-ВР «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (п. 2 ч. 1 ст. 48) та Наказ № 590 (п. 5.1 р. V). А інспектор Держпродспоживслужби під час планового (позапланового) заходу державного нагляду (контролю) окрім інших питань перевіряє її дотримання та відображає в акті (п.п. 2.7, 10.2).

    Подбайте завчасно про належний доказ вашої кваліфікації!

 

Вартість участі у повному курсі — 9 099 грн/особа

Для передплатників е-журналу «Управління якістю» та системи «Онлайн-консультант фахівця з якості» діє спеціальна знижка на участь – 10%

 

 

Зацікавили теми лише частини курсу? Придбайте окремо 1, 2 чи 3-денне навчання

 

23 вересня

День 1-й. Безпечність харчових продуктів за принципами НАССР: актуальні вимоги, кращі практики, законодавчі перспективи
Блок 1. 

Принципи НАССР, програми-передумови й оцінювання ризиків

Наталія Олексієнко, експертка-практикиня, кандидатка технічних наук, доцентка Інституту післядипломної освіти Національного університету харчових технологій

10:00–12:30

  • Законодавче підґрунтя харчової безпечності в Україні
     
  • Програми-передумови та 7 принципів НАССР: на що звертаємо особливу увагу
     
  • Критичні контрольні точки в НАССР: найчастіші помилки
     
  • Блок-схеми процесів та їхня верифікація: коли і навіщо
     
  • Аналіз небезпек та оцінювання ризиків у воєнних реаліях
     
  • Перехресне забруднення: технічні й організаційні рішення
     
  • Алергени – чи слід виносити в окремий вид небезпек
12:30–13:30Перерва
Блок 2. Перевірка ефективності системи НАССР, документування процедур

13:30–14:45 

  • Особливості ведення супровідної НАССР-документації
     
  • Валідація та верифікація ефективності функціонування системи харчової безпечності
     
  • Простежуваність у фокусі законодавства: кому та для чого вона потрібна
     
  • Наказ № 590 та Кодекс Аліментаріус (редакція 2022 року): важливі новації, не враховані вітчизняним законодавством
14:45–15:00Відповіді на запитання учасників

24 вересня

День 2-й. Функціонування системи менеджменту безпечності харчових продуктів: реалізація вимог ISO 22000:2018
Блок 1. Стратегія, упровадження, документування та контроль

10:00–13:00

  1. Стратегічний компас: контекст і зацікавлені сторони
    Як правильно визначити контекст в умовах змін (воєнні дії, логістичні бар'єри, кадрові ризики)
    → Хто наші ключові зацікавлені сторони і чого вони очікують: регулятор, споживач, постачальник, військова адміністрація
     
  2. Лідерство та відповідальність керівництва: як «зверху вниз» формувати культуру безпечності та якості
    → Що конкретно вимагає ISO 22000:2018 від керівників: участь, ресурси, приклад поведінки
     
  3. Управління ризиками і можливостями: нові виклики – нові акценти
    → Як поєднувати ризик-менеджмент із вимогами HACCP
    → Особливі ризики воєнного часу: перебої з водою, електрикою, евакуація персоналу – що документуємо, що контролюємо?
     
  4. Документована інформація: створюємо, актуалізуємо, поширюємо
    → Які документи обов'язкові, а які – бажані (структура ISO vs. HACCP за законодавством)
    → Електронний документообіг, резервне копіювання, доступ під час надзвичайних ситуацій
    → Хто відповідає за оновлення документів і як налаштувати контроль
     
  5. Інфраструктура виробництва: технічна база для безпечності
    → Вимоги до приміщень, зонування, вентиляції, водопостачання
     
  6. Робоче середовище та управління технічними ресурсами
    → Як забезпечити санітарну безпеку виробничого обладнання, контроль змивів
    → Облік і обслуговування обладнання як частина плану безпечності
    → Управління відходами: екобезпека + законодавчі вимоги
     
13:00–14:00Перерва
Блок 2. Аналіз і вдосконалення харчової безпечності за ISO 22000:2018
14:00–15.30
  1. Гігієна персоналу: повсякденна культура безпечності
    → Вимоги до особистої гігієни та одягу працівників
    → Як підтримувати дисципліну: навчання, мікроклімат, нагляд
     
  2. Надзвичайні ситуації та інциденти: виявлення, реагування, документування
    → Що вважається «надзвичайною ситуацією» у СМБХП (пожежі, обстріли, евакуація, відключення електроенергії, збої постачання)
    → Створення плану дій і обов’язки персоналу: хто, що, коли?
    → Документування інцидентів: звіти, розслідування причин, коригувальні дії
     
  3. Тестування заходів реагування: практика, періодичність і реалістичність
    → Для чого потрібне тестування (симуляції) 
    → Періодичність навчань і тренувань персоналу згідно з ISO 22000:2018
     
  4. Food Defense: захист продукції від навмисного псування та фальсифікацій
    → Види загроз: ідеологічно вмотивовані дії (тероризм, саботаж), економічна фальсифікація (дешевші замінники, підміна сировини), внутрішні ризики (помста персоналу, недбалість)
    → Оцінка вразливості об'єкта, контроль доступу, відеоспостереження, інструктажі
    → Запобігання фальсифікації: перевірка постачальників, лабораторний контроль
     
  5. Культура безпечності харчових продуктів: як її формувати в команді
    → Що таке food safety culture згідно з ISO 22000:2018 та GFSI
15:30–16:00 Відповіді на запитання учасників

25 вересня

День 3-й. ISO 19011:2018: внутрішній аудит як інструмент виявлення ризиків до зовнішньої перевірки
Блок 1. Внутрішній аудит: планування, проведення, документування
10:00–12:30
  1. Внутрішній аудит як стратегічний інструмент, а не формальність
    → Принципи ISO 19011 та ISO 22000:2018
    → Підходи до аудиту: процесний, ризик-орієнтований, поведінковий
    → Як вибрати правильну періодичність і глибину аудиту
     
  2. Програма аудиту та чек-листи: від ідей до графіка з чіткими цілями
    → Побудова програми аудиту: кого, коли, чому саме цей об’єкт
    → Врахування сезонності, ремонтних робіт, змін персоналу
     
  3. Документування результатів: як не «потонути» у протоколах
    → Фіксування невідповідностей: суть, а не формулювання
    → Приклад оформлення протоколу: чітко, стисло, зі змістом
     
  4. Психологія аудиту: як перетворити перевірку на розвиток
    → Стиль поведінки аудитора: «ревізор» vs. «коуч»
    → Мистецтво ставити запитання, що відкривають проблеми 
12:30–13:30Перерва
Блок 2. Аудит на практиці: аналіз, коригування, звітність
13:30–15.00
  1. Акцент на справжні, а не «косметичні» невідповідності
    → Спостереження, розмова, аналіз документів: комбінований підхід
    → Що таке “симптом” і що таке “причина”: чому невідповідність – лише верхівка айсберга
     
  2. Коригування і коригувальні дії: не плутаємо поняття
    → Алгоритм: 1) Що сталося → 2) Чому сталося → 3) Як не допустити повторення
    → Критерії ефективності: як перевірити, що коригувальні дії «спрацювали»
     
  3. Звітність за результатами аудиту: інструмент діалогу з керівництвом
    → Як подати результати, щоб їх почули
    → Структура результативного аудиторського звіту 
15:00–15:30 Відповіді на запитання учасників

26 вересня

День 4-й. FSSC 22000 v.6: системний підхід до харчової безпечності
Блок 1. Новації, зміни та виклики для підприємств у FSSC 22000 v. 6: доступно про складне
10:00–13:00
  • Додаткові вимоги FSSC 22000 v. 6
    Частина 1. Огляд схеми. Вимоги та сфера застосування схеми сертифікації. Оновлення категорій харчового ланцюга у відповідності до вимог ISO 22003-1:2022
     Частина 2. Вимоги до організацій, у яких здійснюватиметься аудит:
    → Управління послугами та матеріалами, що закуповуються. Акцент на лабораторії
    → Маркування продукції та друковані матеріали
     
  • Захист харчових продуктів і запобігання харчовому шахрайству: що змінилося
     
  • Комплексне управління алергенами: декларування, валідація та верифікація, навчання персоналу
     
  • Моніторинг навколишнього середовища: перегляд ефективності та адекватності
13:00–14.00 Перерва
Блок 2. Нові вимоги та зміни Частини 2. Вимоги до організацій, у яких здійснюватиметься аудит
14:00–15:30
  • Культура щодо безпечності та якості харчових продукції: алгоритм дій
     
  • Контроль якості – нова вимога: чому важливо
     
  • Транспорт, зберігання та складування: ключові зміни
     
  • Контроль небезпек і заходи для попередження перехресного забруднення
     
  • Верифікація програм-передумов: як, коли, навіщо
     
  • Проєктування та розробка продукту. Вимоги до валідації та верифікації термінів придатності
     
  • Управління обладнанням: оцінювання ризиків для нового обладнання та у випадку змін для наявного
     
  • Втрати та відходи харчових продуктів: про що мова? Стратегії організації щодо зменшення втрат
     
  • Вимоги до комунікації: алгоритми взаємодії та реагування
15:30–16:00 Відповіді на запитання учасників + онлайн-тестування за тематичними блоками курсу
Придбати