Санітарно-епідеміологічні вимоги для харчової промисловості та громадського харчування

Практичне видання, що допоможе дотриматися вимог санітарного законодавства на харчовому виробництві та підприємствах громадського харчування

  Читаємо у новому випуску: «Забезпечення та збереження холодового ланцюга»
Ціна за мінімальний термін передплати 3000 грн
Додати в кошик
Опис
Зміст
Експерти

Опис видання «Санітарно-епідеміологічні вимоги
для харчової промисловості та громадського харчування»


Передплатний індекс:

60722 — річний.


На сторінках:
 

  • Аналіз нормативних вимог до безпечності харчової продукції, санітарно-мікробіологічні показники безпечності різних видів продуктів
     
  • Заборона поширення пластикових пакетів: що залишиться дозволеним
     
  • Особливості приймання, розміщення, зберігання і транспортування харчової продукції
     
  • Вимоги щодо поводження з відходами організацій громадського харчування: комплексний підхід
     
  • Вимоги до санітарних приміщень харчових підприємств та організацій громадського харчування
     
  • Організація та проведення виробничого контролю на підприємствах різних галузей харчового сектора
     
  • Поводження зі скляною тарою: контроль за наявністю дефектів, миттям та дезінфекцією

 

Ексклюзив:
 

  • Юридичні консультації від найкращих фахівців щодо ситуацій, де є правові колізії або відсутні нормотворчі документи
     
  • Практичний досвід та варіанти виконання виробничих завдань у форматі «запитання — відповідь»
     
  • Оновлюваний банк інструкцій з охорони праці для працівників

 

Особливо актуально:
 

  • Усе про використання мийних і дезінфікуючих засобів у харчовій промисловості. Алгоритм приготування та приклад розрахунку необхідної кількості дезрозчину

 

Для вашої зручності:
 

  • Увесь пакет форм та зразків заповнення супровідної документації для належного дотримання санітарно-епідеміологічних вимог на підприємстві — в електронному форматі

 

Передплата на 2022 рік включає:
 

  • базове видання на 1000 сторінок (в паперовій версії)
     
  • тематичні оновлення з урахуванням змін законодавства (в паперовій версії)
     
  • доступ 24/7 до електронної нормативної бази:
    - актуальні нормативно-правові акти
    - зразки документів
    - ДСТУ, ТУ, СанПіН
     
  • Плакат формату А2 «Особиста гігієна працівника харчового підприємства»

 



Вихідні дані:

Мова видання: українська
Формат (розмір): А5
Періодичність: базове видання + 3 оновлення
Обсяг: видання на 1000 с., оновлення до 300 с.
Видається: з 2019 року

РОЗДІЛ 1
ЗАКОНОДАВЧІ ВИМОГИ. НАГЛЯДОВІ ПЕРЕВІРКИ. СУДОВА ПРАКТИКА

1.1. Законодавчі вимоги

1.2. Підстави для притягнення до відповідальності

1.3. Підготування до перевірок Держпродспоживслужби

1.4. Відповідальність. Види порушень. Розміри штрафів

1.5. Оскарження результатів перевірок Держпродспоживслужби

1.6. Особливості убезпечення виробництва та охорони праці на підприємствах харчової промисловості

1.7. Рекомендації щодо проведення інструктажів з охорони праці у харчовій промисловості

1.8. Організація безпечних умов праці персоналу харчового сектора в період пандемії Covid-19

1.9. Заборона поширення пластикових пакетів: що залишиться дозволеним

1.10. Перевірки Держпраці: що варто знати харчовикам
 



1.11. Маркування дієтичних добавок: законодавче підґрунтя
 




РОЗДІЛ 2
УПАКОВКА, ЗБЕРІГАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ


2.1. Зберігання харчових продуктів

2.2. Умови зберігання

2.3. Особливості розміщення товарів та санітарно-гігієнічний режим

2.4. Пам'ятка щодо дотримання строків придатності

2.5. Гігієнічні вимоги до строків придатності та зберігання харчових продуктів

2.6. Вимоги до безпечності фасованої питної води

2.7. Транспортування харчової продукції

2.8. Документи для перевезення харчових продуктів автомобільним транспортом

2.9. Вимоги до транспортних засобів, які використовують для перевезення харчових продуктів

2.10. Маркування харчової продукції

2.11. Правила зберігання продуктів харчування в буфетах та роздавальних

2.12. Термін придатності  й реалізації. Ротація

2.13. Забезпечення та збереження холодового ланцюга

2.14. Вимоги до упаковки у рамках НАССР

2.15. Пакування для напівфабрикатів і готової продукції: види та критерії
 



2.16. Поводження зі скляною тарою

2.17. Позначення кількості продукції на пакуванні: де слід зазначати
 




РОЗДІЛ 3
ПРОВЕДЕННЯ ДЕЗІНФЕКЦІЙНИХ ТА ДЕЗІНСЕКЦІЙНИХ ЗАХОДІВ


3.1. Мінімізація можливості забруднення харчових продуктів

3.2. Дезінфекція на підприємствах громадського харчування

3.3. Дезінсекція та дератизація на підприємствах громадського харчування

3.4. Приготування дезінфікувальних засобів

3.5. Прибирання на підприємствах громадського харчування

3.6. Рекомендації щодо розміщення інструкцій та настанов у виробничих приміщеннях

3.7. Миття посуду на підприємствах громадського харчування

3.8. Санітарно-гігієнічні вимоги до оброблення столового посуду у лікувальних закладах

3.9. Карта прибирання приміщень

3.10. Використання мийних і дезінфікуючих засобів у харчовій промисловості

3.11. Ультрафіолетова обробка води і повітря у харчовій промисловості



РОЗДІЛ 4
ЗБИРАННЯ, ЗБЕРІГАННЯ ТА УТИЛІЗАЦІЯ ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ


4.1. Поводження з харчовими відходами

4.2. Класифікація харчових відходів за класом небезпеки і типом

4.3. Тимчасове накопичення харчових відходів

4.4. Відходи у питному водопостачанні населення та на промислових підприємствах

4.5. Відходи у дошкільних навчальних та лікувально-профілактичних закладах

4.6. Поводження із відходами, що утворюються в процесі виробництва

4.7. Поводження з побічними продуктами тваринного походження

4.8. Безпечне поводження з харчовими відходами

4.9. Утилізації харчових відходів: методи й засоби

4.10. Співпраця з компаніями з утилізації харчових відходів
 



4.11. Вимоги до поводження з відходами організацій громадського харчування
 




РОЗДІЛ 5
САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ПЕРСОНАЛУ


5.1. Особиста гігієна персоналу в організаціях продовольчої торгівлі

5.2. Особиста гігієна персоналу на харчовому виробництві

5.3. Порядок проведення медичних оглядів працівників підприємств харчової промисловості

5.4. Медична книжка працівника

5.5. Особливості перебігу, діагностики та профілактики основних інфекційних захворювань працівників харчової промисловості



РОЗДІЛ 6
ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧОВОГО ВИРОБНИЦТВА ТА ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ


6.1. Загальні вимоги до організації та утримання приміщень, у яких виробляють харчову продукцію

6.2. Санітарні вимоги до облаштування та утримання приміщень організацій громадського харчування

6.3. Санітарні вимоги до території, будівель, приміщень, складів

6.4. Мікроклімат виробничих приміщень

6.5. Вимоги до системи вентиляції

6.6. Тарний і безтарний способи зберігання борошна

6.7. Зниження ризику перехресного забруднення

6.8. Вимоги до водопостачання і каналізації

6.9. Особливості обслуговування й утримання будівлі та приміщень за санітарно-гігієнічними вимогами та вимогами НАССР

6.10. Підготовка води для виробництва харчової продукції

6.11. Контроль за санітарним станом пунктів реалізації харчової продукції
 



6.12. Санітарні вимоги до власного автопарку харчового підприємства
 




РОЗДІЛ 7
САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ГАЛУЗЕЙ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ


7.1. Санітарна оцінення харчових продуктів

7.2. Санітарно-гігієнічне оцінення молока і молочних виробів

7.3. Безпечність продукції на первинному виробництві молока

7.4. Санітарно-мікробіологічні показники безпеки м'яса та м'ясопродуктів

7.5. Чинники, що впливають на якість і безпечність зерна

7.6. Санітарно-гігієнічні й мікробіологічні критерії та норми борошна й хлібопекарських виробів та їхній влив на технологічні процеси

7.7. Санітарно-гігієнічна оцінка яєць та яєчних продуктів

7.8. Показники якості та безпечності риби та рибних продуктів

7.9. Вимоги безпечності до овочів та зелені

7.10. Показники якості та безпечності консервованих продуктів
 



7.11. Вимоги безпечності до алкогольної продукції

7.12. Визначення паразитологічних показників у рибі мороженій, соленій: якими нормами керуватись
 




РОЗДІЛ 8
ВИРОБНИЧИЙ КОНТРОЛЬ. СТАНДАРТИ ЯКОСТІ. ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ


8.1. Програми передумови. 7 принципів НАССР і 12 кроків впровадження системи

8.2. Сільськогосподарська продукція: небезпеки і точки контролю

8.3. Практика вилучення небезпечної продукції згідно з ДСТУ ISO 22000

8.4. Забезпечення простежуваності сировини

8.5. Вилучення та відкликання невідповідної або потенційно небезпечної харчової продукції з ринку

8.6. Оцінювання впливу небезпечних чинників на безпечність пакувальних матеріалів для харчової продукції

8.7. Проведення виробничого контролю в межах НАССР

8.8. Виробничий брак. Алгоритм дій

8.9. Практика впровадження ISO 22000:2018 на харчових підприємствах



8.10. Методичні рекомендації щодо організації виробничого контролю на молокопереробних підприємствах

8.11. Методичні рекомендації щодо організації виробничого контролю на м’ясопереробному підприємстві
 




РОЗДІЛ 9
ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ У ДИТЯЧИХ УСТАНОВАХ


9.1. Гігієнічні вимоги до організації харчування в дитячих закладах
 



9.2. Організація харчування в літніх оздоровчих установах
 



ДОДАТОК

ЗАПИТАННЯ – ВІДПОВІДІ

Тетяна Литвиненко, начальник відділу сертифікації систем менеджменту ДП «Одесастандартметрологія», аудитор

Владислав Веремеєнко, голова Асоціації з інтеграції НАССР

Сергій Губяк, засновник Асоціації з інтеграції НАССР

Наталія Пухальська, консультант з юридичних питань Асоціації з інтеграції НАССР

Іван Лахтарін, адвокат комнанії ЮКГ «Інтеграція», експерт з харчового законодавства

Руслан Петренко, тренер-консультант Асоціації з інтеграції НАССР

Андрій Гевко, партнер юридичної фірми Bargen, адвокат, член Ради Комітету з аграрного права Ukrainian Bar Association

Святослав Бартош, керівник юридичної фірми «Bargen»

Марина Тимошенко, еколог підприємства харчової промисловості

Валентина Остапенко, кандидат технічних наук, доцент кафедри Технології цукру та підготовки води НУХТ, директор з якості та розвитку «Росяна»

Роман Войтюк, експерт з питань якості та харчової безпечності

Наталія Курята, директор Центральної випробувальної державної лабораторії Держпродспоживслужби в Київській області та м. Києві

Придбати