Курс підвищення кваліфікації «Менеджмент безпечності харчових продуктів. Принципи НАССР. ISO 22000:2018. Внутрішній аудит за ISO 19011:2018»

День 1-й

Менеджмент безпечності харчових продуктів за принципами НАССР: аналіз, контроль, верифікація, документування

Наталія Олексієнко, експерт-практик, кандидат технічних наук, доцент Інституту післядипломної освіти Національного університету харчових технологій

Блок 1

НАССР: принципи, програми-передумови й оцінювання ризиків

• Законодавче підґрунтя харчової безпечності в Україні
• Програми-передумови та 7 принципів НАССР: на що звертаємо особливу увагу
• Блок-схеми процесів та їхня верифікація: як і навіщо
• Аналіз небезпек й оцінювання ризиків у нових реаліях
• Визначення критичних контрольних точок в НАССР: найчастіші помилки

Блок 2

НАССР: перевірка ефективності системи, документування процедур

• Валідація та верифікація ефективності функціонування системи безпечності
• Простежуваність: які зміни внесено Законом України «Про матеріали і предмети, призначені для контакту з харчовими продуктами»
• Особливості ведення супровідної НАССР-документації

День 2-й

Система менеджменту харчової безпечності за ISO 22000:2018: акцент на контекст і ризики у нових реаліях

Тетяна Литвиненко, керівник структурного підрозділу стандартизації, сертифікації та якості ТОВ «Котекна Україна Лімітед»

Блок 1

Система менеджменту харчової безпечності: визначаємо, контролюємо, документуємо

• Визначення контексту організації та зацікавлених сторін
• Відповідальність вищого керівництва: що і від кого вимагає ISO 22000:2018
• Контроль за ризиками: особливі акценти в умовах воєнного стану
• Визначення та посилення можливостей щодо харчової безпечності
• Задокументована інформація: аналіз, актуалізація, поширення

Блок 2

Система менеджменту харчової безпечності: виконуємо вимоги щодо безпечності довкілля на підприємстві

• Вимоги до будівель та інфраструктури, де виробляють харчову продукцію
• Робоче середовище та виробниче обладнання: основа харчової безпечності
• Управління відходами, унеможливлення перехресного забруднення продукту
• Належна особиста гігієна персоналу: запорука мінімізації перехресного забруднення харчової продукції

День 3-й

Аналіз і вдосконалення харчової безпечності за ISO 22000:2018: запобігання біотероризму й харчовому шахрайству

Світлана Березова, тренер-консультант ТОВ «ІСО БІЗНЕС-СТУДІЯ» у сфері систем менеджменту якості та безпечності харчових продуктів (НАССР, ISO 22000, ISO 9001, FSSC 22000, IFS) для підприємств харчового ланцюга

Блок 1

ISO 22000:2018: реагування на надзвичайні ситуації, поводження з алергенами

• Надзвичайні ситуації й інциденти в системах менеджменту харчової безпечності: управління та документування
• Тестування заходів реагування на надзвичайні ситуації: особливості та періодичність
• Визначаємо й оцінюємо алергенний статус харчового продукту
• Ризик забруднення незадекларованими алергенами: можливі помилки у ланцюгу постачання
• Навчання щодо поводження з алергенами для персоналу, тимчасових працівників і підрядників – чому це важливо

Блок 2

ТАССР і VACCP: запобігання загрозам і захист продукції 

• «Навмисно додані» алергени: як ними керувати
• Захист продукції від ідеологічно вмотивованих осіб: система ТАССР для запобігання біотероризму 
  VACCP-система: запобігаємо загрозі економічно мотивованої фальсифікації та шахрайства
• Планування та вдосконалення системи харчової безпечності

День 4-й

Аудит за ISO 19011:2018: що не знайдете ви, те виявлять під час зовнішнього аудиту

Денис Гончар, провідний аудитор з великим виробничим досвідом, засновник та керівник ТОВ «Еконтроль», топовий експерт журналу «Управління якістю»

Блок 1

Внутрішній аудит: планування і розроблення документації

• Принципи, підходи, періодичність і планування внутрішнього аудиту
• Психологічні аспекти внутрішнього аудиту: користь замість стресу
• Формування програми аудиту, розроблення контрольних листів
• Фіксування невідповідностей, оформлення протоколів

Блок 2

Аудит на підприємстві: виявлення невідповідностей і звітування за результатами перевірки

• Корисний інструментарій для виявлення причин невідповідностей
• Коригування та коригувальні дії – у чому відмінність
• Оцінювання результатів і звітність за результатами аудиту