Курс повышения квалификации «Менеджмент безопасности пищевых продуктов. Принципы ХАССП. ISO 22000:2018. Внутренний аудит по ISO 19011:2018»

День 1-й

Управление безопасностью пищевых продуктов по принципам ХАССП: анализ, контроль, проверка, документирование

Наталья Алексеенко, эксперт-практик, кандидат технических наук, доцент Института последипломного образования Национального университета пищевых технологий

Блок 1

ХACCП: Принципы, программы претендентов и оценка рисков

• Законодательная основа пищевой безопасности в Украине
• Программы-предпосылки и 7 принципов ХАССП: на что обращаем особое внимание
• Блок-схемы процессов и их верификация: как и зачем
• Анализ опасностей и оценка рисков в новых реалиях
• Определение критических контрольных точек в ХАССП: самые частые ошибки

Блок 2

ХАССП: проверка эффективности системы, документирование процедур

• Валидация и верификация эффективности функционирования системы безопасности
• Прослеживаемость: какие изменения внесены Законом Украины «О материалах и предметах, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами»
• Особенности ведения сопроводительной ХАССП-документации

День 2-й

Система менеджмента пищевой безопасности по ISO 22000:2018: акцент на контекст и риски в новых реалиях

Татьяна Литвиненко, руководитей структурного подразделения стандартизации, сертификации и качества ТОВ «Котекна Украина Лимитед»

Блок 1

Система менеджмента пищевой безопасности: определяем, контролируем, документируем

• Определение контекста организации и заинтересованных сторон
• Ответственность высшего руководства: что и от кого требует ISO 22000:2018
• Контроль за рисками: особые акценты в условиях военного положения
• Определение и усиление возможностей по пищевой безопасности
• Задокументированная информация: анализ, актуализация, распространение

Блок 2

Система менеджмента пищевой безопасности: выполняем требования по безопасности окружающей среды на предприятии

• Требования к зданиям и инфраструктуре, где производят пищевую продукцию
• Рабочая среда и производственное оборудование: основа пищевой безопасности
• Управление отходами, предотвращение перекрестного загрязнения продукта
• Надлежащая личная гигиена персонала: залог минимизации перекрестного загрязнения пищевой продукции

День 3-й

Анализ и усовершенствование пищевой безопасности по ISO 22000:2018: предотвращение биотерроризма и пищевого мошенничества

Светлана Березова, тренер-консультант ООО «ИСО БИЗНЕС-СТУДИЯ» в сфере систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов (НАССР, ISO 22000, ISO 9001, FSSC 22000, IFS) для предприятий пищевой цепи

Блок 1

ISO 22000:2018: реагирование на чрезвычайные ситуации, обращение с аллергенами

• Происшествия и инциденты в системах менеджмента пищевой безопасности: управление и документирование
• Тестирование мер реагирования на чрезвычайные ситуации: особенности и периодичность
• Определяем и оцениваем аллергенный статус пищевого продукта
• Риск загрязнения незадекларированными аллергенами: возможны ошибки в цепи снабжения
• Обучение по обращению с аллергенами для персонала, временных работников и подрядчиков – почему это важно

Блок 2

ТАССР и VACCP: предотвращение угроз и защита продукции 

• «Намеренно добавленные» аллергены: как ими управлять
• Защита продукции от идеологически мотивированных лиц: система ТАССР для предотвращения биотерроризма 
  VACCP-система: предотвращаем угрозу экономически мотивированной фальсификации и мошенничества
• Планирование и усовершенствование системы пищевой безопасности

День 4-й

Аудит по ISO 19011:2018: что не найдете вы, то обнаружат во время внешнего аудита

Денис Гончар, ведущий аудитор с большим производственным опытом, учредитель и руководитель ООО «Эконтроль», топовый эксперт журнала «Управление качеством»

Блок 1

Внутренний аудит: планирование и разработка документации

• Принципы, подходы, частота и планирование внутреннего аудита
• Психологические аспекты внутреннего аудита: польза вместо стресса
• Формирование программы аудита, разработка контрольных листов
• Фиксирование несоответствий, оформление протоколов

Блок 2

Аудит на предприятии: выявление несоответствий и отчетности по результатам проверки

• Полезный инструментарий для выявления причин несоответствий
• Корректировка и корректирующие действия – в чем отличие
• Оценка результатов и отчетность по результатам аудита