Семінари, тренінги, курси

Менеджмент безпечності харчових продуктів: принципи НАССР, ISO 22000:2018, FSSC 22000 v. 6. Внутрішній аудит за ISO 19011:2018 (комплексний курс підвищення кваліфікації)

Під патронатом професійного е-журналу «Управління якістю» та платформи «Онлайн-консультант фахівця з якості»

Опис

День 1

День 2

День 3

День 4

	Хочете бути в курсі актуальних вимог до системи НАССР та вітчизняних законодавчих змін
	Працюєте над підтриманням та розвитком системи менеджменту харчової безпечності за ISO 22000:2018
	Зосереджені на сталому вдосконаленні харчового менеджменту за 6-ю версією FSSC 22000
	Бажаєте підвищити рівень раніше набутих знань і мати актуальний документ для підтвердження кваліфікації на аудитах та перевірках Держпродспоживслужбою

Тоді запрошуємо внутрішніх аудиторів і фахівців з харчової безпечності та якості на тижневий навчальний онлайн-курс, де ви отримаєте інструменти й рішення, які працюють у щоденній реальності


Безпечність харчових продуктів за принципами НАССР: актуальні вимоги, кращі практики, законодавчі перспективи	ISO 19011:2018: внутрішній аудит як інструмент виявлення ризиків до зовнішньої перевірки


Функціонування системи менеджменту безпечності харчових продуктів: реалізація вимог ISO 22000:2018	FSSC 22000 v. 6: системний підхід до харчової безпечності

Експерти курсу:

Світлана Березова,
тренерка-консультантка ТОВ «ІСО БІЗНЕС-СТУДІЯ» у сфері систем менеджменту якості та безпечності харчових продуктів (НАССР, ISO 22000, FSSC 22000, IFS) для підприємств харчового ланцюга

• головна аудиторка у міжнародних органах із сертифікації DQS GmbH, TGS INTERNATIONAL CERTIFICATION, MNC Group
• 20+ років досвіду проведення аудитів 3-ю стороною
• 13+ років виробничого досвіду на харчових підприємствах

Тетяна Литвиненко,
керівниця структурного підрозділу стандартизації, сертифікації та якості ТОВ «Котекна Україна Лімітед»

• 15+ років досвіду сертифікації харчової продукції та систем менеджменту
• сертифікована аудиторка із сертифікації систем менеджменту якості за ISO 9001
• авторка тренінгів з розроблення, впровадження та підтримання систем менеджменту за ISO 22000 та ISO 9001

+ запрошені спеціальні гості

По завершенні навчання Ви отримаєте документ на підтвердження компетентності – Сертифікат українською та англійською мовами із захисною голограмою про проходження комплексного навчального курсу від професійного е-журналу «Управління якістю»*

*Для отримання сертифіката тестування є обов’язковим!

Важливо!

Під час аудиту на відповідність вимогам міжнародних харчових стандартів аудитор, зокрема, перевіряє й виконання вимог стандартів щодо компетентності персоналу
Цю вимогу не оминає увагою й ЗУ № 771/97-ВР «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (п. 2 ч. 1 ст. 48) та Наказ № 590 (п. 5.1 р. V). А інспектор Держпродспоживслужби під час планового (позапланового) заходу державного нагляду (контролю) окрім інших питань перевіряє її дотримання та відображає в акті (п.п. 2.7, 10.2).

Подбайте завчасно про належний доказ вашої кваліфікації!

Вартість участі у повному курсі — 9 099 грн/особа

Для передплатників е-журналу «Управління якістю» та системи «Онлайн-консультант фахівця з якості» діє спеціальна знижка на участь – 10%

Зацікавили теми лише частини курсу? Придбайте окремо 1, 2 чи 3-денне навчання

23 вересня	День 1-й. Безпечність харчових продуктів за принципами НАССР: актуальні вимоги, кращі практики, законодавчі перспективи
Блок 1.	Принципи НАССР, програми-передумови й оцінювання ризиків Наталія Олексієнко, експертка-практикиня, кандидатка технічних наук, доцентка Інституту післядипломної освіти Національного університету харчових технологій
10:00–12:30	Законодавче підґрунтя харчової безпечності в Україні Програми-передумови та 7 принципів НАССР: на що звертаємо особливу увагу Критичні контрольні точки в НАССР: найчастіші помилки Блок-схеми процесів та їхня верифікація: коли і навіщо Аналіз небезпек та оцінювання ризиків у воєнних реаліях Перехресне забруднення: технічні й організаційні рішення Алергени – чи слід виносити в окремий вид небезпек
12:30–13:30	Перерва
Блок 2.	Перевірка ефективності системи НАССР, документування процедур
13:30–14:45	Особливості ведення супровідної НАССР-документації Валідація та верифікація ефективності функціонування системи харчової безпечності Простежуваність у фокусі законодавства: кому та для чого вона потрібна Наказ № 590 та Кодекс Аліментаріус (редакція 2022 року): важливі новації, не враховані вітчизняним законодавством
14:45–15:00	Відповіді на запитання учасників

24 вересня	День 2-й. Функціонування системи менеджменту безпечності харчових продуктів: реалізація вимог ISO 22000:2018
Блок 1.	Стратегія, упровадження, документування та контроль
10:00–13:00	Стратегічний компас: контекст і зацікавлені сторони → Як правильно визначити контекст в умовах змін (воєнні дії, логістичні бар'єри, кадрові ризики) → Хто наші ключові зацікавлені сторони і чого вони очікують: регулятор, споживач, постачальник, військова адміністрація Лідерство та відповідальність керівництва: як «зверху вниз» формувати культуру безпечності та якості → Що конкретно вимагає ISO 22000:2018 від керівників: участь, ресурси, приклад поведінки Управління ризиками і можливостями: нові виклики – нові акценти → Як поєднувати ризик-менеджмент із вимогами HACCP → Особливі ризики воєнного часу: перебої з водою, електрикою, евакуація персоналу – що документуємо, що контролюємо? Документована інформація: створюємо, актуалізуємо, поширюємо → Які документи обов'язкові, а які – бажані (структура ISO vs. HACCP за законодавством) → Електронний документообіг, резервне копіювання, доступ під час надзвичайних ситуацій → Хто відповідає за оновлення документів і як налаштувати контроль Інфраструктура виробництва: технічна база для безпечності → Вимоги до приміщень, зонування, вентиляції, водопостачання Робоче середовище та управління технічними ресурсами → Як забезпечити санітарну безпеку виробничого обладнання, контроль змивів → Облік і обслуговування обладнання як частина плану безпечності → Управління відходами: екобезпека + законодавчі вимоги
13:00–14:00	Перерва
Блок 2.	Аналіз і вдосконалення харчової безпечності за ISO 22000:2018
14:00–15.30	Гігієна персоналу: повсякденна культура безпечності → Вимоги до особистої гігієни та одягу працівників → Як підтримувати дисципліну: навчання, мікроклімат, нагляд Надзвичайні ситуації та інциденти: виявлення, реагування, документування → Що вважається «надзвичайною ситуацією» у СМБХП (пожежі, обстріли, евакуація, відключення електроенергії, збої постачання) → Створення плану дій і обов’язки персоналу: хто, що, коли? → Документування інцидентів: звіти, розслідування причин, коригувальні дії Тестування заходів реагування: практика, періодичність і реалістичність → Для чого потрібне тестування (симуляції) → Періодичність навчань і тренувань персоналу згідно з ISO 22000:2018 Food Defense: захист продукції від навмисного псування та фальсифікацій → Види загроз: ідеологічно вмотивовані дії (тероризм, саботаж), економічна фальсифікація (дешевші замінники, підміна сировини), внутрішні ризики (помста персоналу, недбалість) → Оцінка вразливості об'єкта, контроль доступу, відеоспостереження, інструктажі → Запобігання фальсифікації: перевірка постачальників, лабораторний контроль Культура безпечності харчових продуктів: як її формувати в команді → Що таке food safety culture згідно з ISO 22000:2018 та GFSI
15:30–16:00	Відповіді на запитання учасників

25 вересня	День 3-й. ISO 19011:2018: внутрішній аудит як інструмент виявлення ризиків до зовнішньої перевірки
Блок 1.	Внутрішній аудит: планування, проведення, документування
10:00–12:30	Внутрішній аудит як стратегічний інструмент, а не формальність → Принципи ISO 19011 та ISO 22000:2018 → Підходи до аудиту: процесний, ризик-орієнтований, поведінковий → Як вибрати правильну періодичність і глибину аудиту Програма аудиту та чек-листи: від ідей до графіка з чіткими цілями → Побудова програми аудиту: кого, коли, чому саме цей об’єкт → Врахування сезонності, ремонтних робіт, змін персоналу Документування результатів: як не «потонути» у протоколах → Фіксування невідповідностей: суть, а не формулювання → Приклад оформлення протоколу: чітко, стисло, зі змістом Психологія аудиту: як перетворити перевірку на розвиток → Стиль поведінки аудитора: «ревізор» vs. «коуч» → Мистецтво ставити запитання, що відкривають проблеми
12:30–13:30	Перерва
Блок 2.	Аудит на практиці: аналіз, коригування, звітність
13:30–15.00	Акцент на справжні, а не «косметичні» невідповідності → Спостереження, розмова, аналіз документів: комбінований підхід → Що таке “симптом” і що таке “причина”: чому невідповідність – лише верхівка айсберга Коригування і коригувальні дії: не плутаємо поняття → Алгоритм: 1) Що сталося → 2) Чому сталося → 3) Як не допустити повторення → Критерії ефективності: як перевірити, що коригувальні дії «спрацювали» Звітність за результатами аудиту: інструмент діалогу з керівництвом → Як подати результати, щоб їх почули → Структура результативного аудиторського звіту
15:00–15:30	Відповіді на запитання учасників

26 вересня	День 4-й. FSSC 22000 v.6: системний підхід до харчової безпечності
Блок 1.	Новації, зміни та виклики для підприємств у FSSC 22000 v. 6: доступно про складне
10:00–13:00	Додаткові вимоги FSSC 22000 v. 6 Частина 1. Огляд схеми. Вимоги та сфера застосування схеми сертифікації. Оновлення категорій харчового ланцюга у відповідності до вимог ISO 22003-1:2022 Частина 2. Вимоги до організацій, у яких здійснюватиметься аудит: → Управління послугами та матеріалами, що закуповуються. Акцент на лабораторії → Маркування продукції та друковані матеріали Захист харчових продуктів і запобігання харчовому шахрайству: що змінилося Комплексне управління алергенами: декларування, валідація та верифікація, навчання персоналу Моніторинг навколишнього середовища: перегляд ефективності та адекватності
13:00–14.00	Перерва
Блок 2.	Нові вимоги та зміни Частини 2. Вимоги до організацій, у яких здійснюватиметься аудит
14:00–15:30	Культура щодо безпечності та якості харчових продукції: алгоритм дій Контроль якості – нова вимога: чому важливо Транспорт, зберігання та складування: ключові зміни Контроль небезпек і заходи для попередження перехресного забруднення Верифікація програм-передумов: як, коли, навіщо Проєктування та розробка продукту. Вимоги до валідації та верифікації термінів придатності Управління обладнанням: оцінювання ризиків для нового обладнання та у випадку змін для наявного Втрати та відходи харчових продуктів: про що мова? Стратегії організації щодо зменшення втрат Вимоги до комунікації: алгоритми взаємодії та реагування
15:30–16:00	Відповіді на запитання учасників + онлайн-тестування за тематичними блоками курсу