Первая часть (видео №1). Обращение с аллергенами: реализуем законодательные и международные требования
|
|
Светлана Березовая,
тренер-консультант ООО «ИСО БИЗНЕС-СТУДИЯ», главный аудитор по схеме сертификации FSSC 22000 и международным стандартам ISO 22000, ХАССП, ISO 9001
|
|
Модуль 1. Требования, предъявляемые к отечественному законодательству для работы с аллергенами
- Какие нормативные акты регулируют вопросы обращения с аллергенами
- Какие вещества и пищевые продукты входят в отечественный список аллергенов
- Как правильно производителю указывать содержание аллергенов на маркировке продукции
- Что проверяют специалисты Госпродпотребслужбы по обращению с аллергенами на производстве
- Какие размеры штрафов применимы к производителям в случае нарушения требований по обращению с аллергенами
|
|
 ответы на вопросы участников
|
|
Наталия Олексеенко,
експерт-практик, кандидат технических наук, доцент Института последипломного образования НУПТ
|
|
Модуль 2. Особенности обращения с аллергенами в соответствии с международными пищевыми стандартами (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC)
- Пищевые аллергены, определяемые в разных странах мира: в чем разница
- Определяем и оцениваем аллергенный статус пищевого продукта
- «Намеренно добавленные» аллергены: как ими управлять
- Минимизация контаминации продукции аллергенами: основательный анализ рисков
- Риск загрязнения незадекларированными аллергенами: ошибки, возникающие в цепи поставок
- Обучение правилам обращения с аллергенами для всего персонала, временных работников и подрядчиков – почему это важно
|
|
 ответы на вопросы участников
|
|
 ![]() Перерыв на обед
|
|
Наталия Олексеенко,
експерт-практик, кандидат технических наук, доцент Института последипломного образования НУПТ
|
|
Модуль 3. Берем под контроль аллергены на производстве: от сырья до готового продукта
- Закупка, прием и хранение сырья: анализ рисков и внедрение соответствующих процедур
- Правильная маркировка предварительно НЕ упакованных продуктов: на что следует обратить особое внимание
- Переработка, технологические отходы, полуфабрикаты: источники аллергенов
- Валидация и верификация процедур очистки участков, производственных линий, оборудования – путь к минимизации кроссконтаминации аллергенами
- Техническое обслуживание и ремонтные работы: возможное влияние на аллергенный статус продукции
- Многоуровневый контроль за соответствием маркировки: что это и какая польза
|
|
 ответы на вопросы участников
|
|
Алена Васюта,
инженер по стандартизации и качеству ООО «Салекс Абсолют», ведущий эксперт журнала «Управление качеством»
|
|
Модуль 4. Реализуем законодательные и международные требования: практический опыт отечественного предприятия
- Информирование потребителя о наличии аллергенов: лучшие практики
- Хранение ингредиентов/сырья: советы, проверенные опытом
- Взвешивание/резка/перефасовка – в центре внимания тара и инвентарь
- Постоянное обучение персонала правилам обращения с аллергенами: практический кейс
|
|
 ответы на вопросы участников
|
|
|
Вторая часть (видео №2). План управления аллергенами
|
|
Наталия Олексеенко,
експерт-практик, кандидат технических наук, доцент Института последипломного образования НУПТ
|
|
Модуль 5. Разрабатываем План управления аллергенами: пошаговый алгоритм
- Надлежащее документирование процедур
- Процессы управления аллергенами: когда они нуждаются в обновлении
- Хранение упаковки: четко маркированное, кодированное и идентифицированное
- Качественные и количественные исследования для подтверждения аллергенного статуса сырья и ингредиентов: что, как, когда
|
|
ответы на вопросы участников
|
|
![]() Перерыв на обед
|
|
Светлана Березовая,
тренер-консультант ООО «ИСО БИЗНЕС-СТУДИЯ», главный аудитор по схеме сертификации FSSC 22000 и международным стандартам ISO 22000, ХАССП, ISO 9001
|
|
Модуль 6. Аудит управления аллергенами на предприятии: топ ошибок работы с аллергенами, выявленных аудитором + экспертные советы
- С чего начать аудит управления аллергенами на предприятии (какие процессы должны быть включены в планирование, определение критериев аудита и целей, подбор аудиторской группы)
- Аудит как один из методов проведения верификации программы-предпосылки мер предотвращения перекрестного загрязнения аллергенами и Плана управления аллергенами
- Как сфера деятельности предприятия влияет на перечень вопросов, которые необходимо проверять
- Деятельность, на которую необходимо обратить внимание при проведении аудита управления аллергенами на предприятии (требования и практические примеры):
◊ разработка новых видов продукции (с этого все и начинается)
◊ закупка сырья, вспомогательных и упаковочных материалов (проверка информации об аллергенах от поставщиков: доверяй, но проверяй)
◊ входной контроль (аллергенный статус: действительно ли соответствует указанному)
◊ производство (основной риск – перекрестное загрязнение)
◊ очистка оборудования (какие методы проверки применить во время аудита)
◊ хранение готовой продукции, сырья, вспомогательных и упаковочных материалов (о чем мы забываем)
◊ отгрузка и транспортировка готовой продукции к заказчикам (проблемы могут быть здесь)
◊ исполнение требований заказчиков и жалобы на продукцию (что нужно проверять)
|
|
ответы на вопросы участников
|
