Контроль качества и безопасности пищевой продукции

Практическое издание для разработки и эффективного внедрения системы НАССР на предприятии

  Читаем в новом выпуске: «Алгоритм поведения с продукцией с истекшим срокомом годности»
Цена за минимальный срок подписки 2000 грн
Описание
Содержание
Эксперты

Подписной индекс: 76012 (ІІ полугодие)

На страницах издания:
 

Все о разработке и внедрении НАССР:

  • 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения, программы предпосылки;
  • документация НАССР на предприятии: перечень обязательных документов;
  • рекомендации по составлению описания пищевого продукта, что производится предприятием;
  • разработка и пример блок-схемы технологического процесса;
  • анализ опасных факторов, пример формы протокола;
  • определение критических контрольных точек, пример «дерева принятия решений»;
  • разработка корректировочных действий, пример протокола плана НАССР.
     

Выбор стандарта для внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов:

  • особенности сертификации за FSSC 22000;
  • разработка системы менеджмента пищевой безопасности по ISO 22000:2018.
     

А также:

  • обеспечение системы прослеживаемости пищевой продукции;
  • основные показатели безопасности пищевых продуктов: молока, мясопродуктов, рыбной продукции;
  • условия хранения пищевой продукции, ротация, сроки годности и реализации;
  • обучение персонала основным принципам НАССР;
  • маркировка пищевых продуктов согласно последним законодательным требованиям;
  • требования к транспортировке и упаковке пищевой продукции.

+ Полный пакет форм и образцов заполнения сопроводительной документации для эффективного внедрения системы НАССР на предприятии - в электронном формате

 



Подписка на год включает:

  • базовое издание на 600 страниц (в печатной версии)
     
  • 3 тематические обновления с учетом изменений законодательства (в печатной версии)
     
  • доступ 24/7 к электронной нормативной базе:
    - образцы заполнения сопроводительной документации системы НАССР
    - актуальные нормативно-правовые акты
    - действующие ГОСТы, ТУ, СанПиН
     


Каждому подписчику в подарок:

Плакат А2 формата «Личная гигиена работника пищевого произвоства»

 



Выходные данные:

Язык издания: украинский
Формат (размер): А5
Периодичность: базовое издание + 3 обновления
Объем: издание на 600 с., обновление до 150 с.
Выходит: с 2019 года


Подписной индекс:

60725 (на год), 76012 (на ІІ полугодие)

РАЗДЕЛ 1
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ И ОТДЕЛЬНЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


1.1. Нормативные требования к качеству и безопасности пищевой продукции

1.2. Проверки производителей пищевых продуктов

1.3. Проверки и ответственность

1.4. Основания для привлечения к ответственности

1.5. Обжалование результатов проверки Госпродпотребслужбы
 



1.6. Обзор судебной практики

1.7. Процедура получения заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на технологическую документацию, производственные и складские помещения, новые технологии и оборудование
 




РАЗДЕЛ 2
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ПОЛИТИКИ НАССР


2.1. Программа-предпосылка. 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения системы

2.2. Анализ опасностей. Оценка рисков — матрица рисков и контроля

2.3. Порядок определения критических контрольных точек. Практические рекомендации

2.4. Проведение внутреннего аудита системы безопасности и качества продукции. Примеры с практики

2.5. Методика проведения внутреннего аудита

2.6. Блок-схемы, которые отображают этапы каждого процесса, схемы перемещения продукции на предприятии. Верификация блок-схем

2.7. Типичные ошибки, возникающие при внедрении системы НАССР

2.8. Самые распространенные мифы о НАССР
 



2.9. Управление несоответствиями
 




РАЗДЕЛ 3
ВЫБОР СТАНДАРТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


3.1. Международные стандарты по безопасности пищевых продуктов

3.2. BRC Global Standard — Food (Единый стандарт BRC — Пищевая продукция)

3.3. Особенности схемы сертификации за FSSC 22000

3.4. Особенности внедрения систем безопасности пищевых продуктов в сельскохозяйственном секторе
 



3.5. Разработка системы менеджмента пищевой безопасности по ISO 22000:2018
 



3.6. Принципы оценки действующей системы контроля качества и безопасности пищевой продукции

3.7. International Food Standard (IFS)

3.8. Планирование внешних и внутренних характеристик качества процессов

3.9. Рекомендации по внедрению и актуализации ISO 9001:2015

3.10. Разработка и внедрение интегрированной системы менеджмента

3.11. Онлайн контроль функционирования интегрированной системы менеджмента
 




РАЗДЕЛ 4
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ (ПИЩЕВОМУ) СЫРЬЮ


4.1. Контроль безопасности пищевого сырья

4.2. Особенности сотрудничества с недоброкачественными поставщиками

4.3. Условия хранения

4.4. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля

4.5. Обеспечение прослеживаемости сырья

4.6. Изъятие и отзыв несоответствующей или потенциально опасной пищевой продукции с рынка

4.7. Безопасность продукции на первичном производстве молока: от контроля показателей до контроля процессов

4.8. Санитарно-микробиологические показатели безопасности мяса и мясопродуктов
 



4.9. Требования к безопасности производства и обороту рыбной продукции
 




РАЗДЕЛ 5
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ


5.1. Общие требования к организации и содержанию помещений, в которых производят пищевую продукцию

5.2. Санитарные требования к производственным помещениям

5.3. Тарный и бестарный способы хранения зерна
 



5.4. Лабораторные исследования. Инструментальные замеры и анализ

5.5. Санитарные помещения в организациях общественного питания
 




РАЗДЕЛ 6
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ


6.1. Хранение пищевых продуктов

6.2. Памятка по соблюдению сроков годности

6.3. Поведение с пищевыми отходами
 



6.4. Производственный брак. Алгоритм действий

6.5. Ротация товаров

6.6. Порядок поведения с продукцией с истекшим сроком годности. Отзыв и изьятие
 




РАЗДЕЛ 7
РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


7.1. Порядок ведения необходимой документации

7.2. Предупреждающие меры

7.3. Разработка корректирующих действий

7.4. Правила изъятия опасной продукции

7.5. Перекрестное загрязнение. Снижение риска

7.6. Метрологическое обеспечение производства согласно ISO 9001:2015

7.7. Производственный контроль в рамках системы НАССР
 



7.8. Обучение персонала основным принципам менеджмента качества и безопасности пищевой продукции

7.9. Соблюдение установленных требований. Мотивация персонала

7.10. Организация и проведение контроля качества выпускаемой продукции
 



7.11. Методические рекомендации по организации производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях

7.12. Методические рекомендации по организации производственного контроля на мясоперерабатывающем предприятии

7.13. Производственный контроль на хлебопекарном предприятии

7.14. Программа производственного контроля. Законодательство и сложности при разработке

7.15. Обязательные договоры на предприятии хлебобулочного производства

7.16. Разработка системы TACCP для предупреждения угроз пищевого терроризма и саботажа

7.17. Система VАССР для предупреждения экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами
 




РАЗДЕЛ 8
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


8.1. Транспортировка пищевой продукции

8.2. Маркировка пищевой продукции

8.3. Опасные факторы упаковки для пищевой продукции в рамках НАССР
 




ПРИЛОЖЕНИЕ
ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ

Татьяна Литвиненко, начальник отдела сертификации систем менеджмента ГП «Одессастандартметрология», аудитор

Владислав Веремеенко, глава Ассоциации по интеграции НАССР

Сергей Губяк, основатель Ассоциации по интеграции НАССР

Наталья Пухальская, консультант по юридическим вопросам Ассоциации по интеграции НАССР

Иван Лахтарин, адвокат комнании ЮКГ «Интеграция», эксперт по пищевому законодательству

Руслан Петренко, тренер-консультант Ассоциации по интеграции НАССР

Александр Лысенко, ведущий преподаватель Международного реестра независимых аудиторов (IRCA), ведущий аудитор НААУ

Святослав Бартош, руководитель юридической фирмы «Bargen»

Роман Войтюк, заместитель директора по качеству и пищевой безопасности ООО «Экопласт»

Марина Тимошенко, эколог предприятия в области пищевой промышленности