Санитарно-эпидемиологические требования для пищевой промышленности и общественного питания

Практическое издание, которое поможет выполнить требования санитарного законодательства на пищевом производстве и предприятиях общественного питания.

Основные преимущества:
- все для подготовки документов и производственных помещений к проверкам Госпродпотребслужбы;
- доступ к электронной базе нормативных актов и шаблонов документов;
- систематизированные требования СанПиН с комментариями экспертов.
Цена за минимальный срок подписки 1500 грн
Описание
Содержание
Эксперты
Анонс

Подписной индекс: 60722 (на год), 76013 (на ІІ полугодие)


Санитарно-эпидемиологические требования для пищевой промышленности и общественного питания – практическое издание, которое поможет:
 

  • привести качество и безопасность пищевой продукции в соответствие с санитарно-эпидемиологическими требованиями;
     
  • подготовиться и успешно пройти проверку Госпродпотребслужбы;
     
  • обеспечить безопасность производства и охрану труда на пищевом предприятии;
     
  • обеспечить правильное хранение, упаковку и транспортировку пищевых продуктов;
     
  • провести дезинфекционные и дезинсекционные мероприятия;
     
  • организовать сбор, хранение и утилизацию пищевых отходов;
     
  • обеспечить производственный контроль, экспертизу качества по стандартам НАССР, ИСО 22000.

 

Только у нас!
Все про организацию пищевого производства и предприятия общественного питания:

  • Общие требования и структура
     
  • Санитарные требования к территории, зданиям, помещениям, складам
     
  • Водоснабжение и канализация
     
  • Вентиляция и отопление, нормированные параметры окружающей среды
     
  • Обслуживание и содержание зданий и помещений
     
  • Подготовка воды для производства пищевой продукции
     
  • Контроль за санитарным состоянием пунктов реализации пищевой продукции
     
  • Обязательные договора на предприятии общественного питания
     
  • Санитарные помещения в организациях общественного питания
     
  • Система бестарного хранения муки
     
  • Снижение риска перекрестного загрязнения

 

+ Полный пакет форм и образцов заполнения сопроводительной документации в электронном формате для соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на предприятии

 



Подписка на год включает:

  • базовое издание на 500 страниц (в печатной версии)
     
  • 3 тематические обновления с учетом изменений законодательства (в печатной версии)
     
  • доступ 24/7 к электронной нормативной базе:
    - актуальные нормативно-правовые акты
    - образцы документов
    - ГОСТ, ТУ, СанПиН
     


Каждому подписчику в подарок:

Плакат А2 формата «Эффективная дератизация на предприятии»

 



Выходные данные:

Язык издания: украинский
Формат (размер): А5
Периодичность: базовое издание + 3 обновления
Объем: издание на 500 с., обновления до 300 с.
Выходит: с 2019 года

ГЛАВА 1
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. НАДЗОРНЫЕ ПРОВЕРКИ. СУДЕБНАЯ ПРАКТИКА

1.1. Законодательные требования

1.2. Основания для привлечения к ответственности

1.3. Подготовка к проверкам Госпродпотребслужбы: полномочия надзорных органов, порядок прохождения проверки

1.4. Ответственность. Виды нарушений. Размеры штрафов

1.5. Обжалование результатов проверок Госпродпотребслужбы
 



1.6. Особенности обеспечения безопасности производства и охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

1.7. Рекомендации по проведению инструктажей по охране труда для работников в пищевой промышленности
 



1.8. Работа с жалобами потребителей

1.9. Судебная практика: анализ проблем, советы специалистов

1.10. Процедура получения заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на технологическую документацию, производственные и складские помещения, новые технологии и оборудование
 



1.11. Нормирование труда на предприятиях пищевой промышленности

1.12. Нормирование труда на предприятиях общественного питания

1.13. Проверки Гоструда: что следует знать пищевикам
 




ГЛАВА 2
УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


2.1. Хранение пищевых продуктов

2.2. условия хранения

2.3. Особенности размещения товаров и санитарно-гигиенический режим

2.4. Памятка по соблюдению сроков годности

2.5. Гигиенические требования к срокам годности и хранения пищевых продуктов

2.6. Требования к безопасности бутилированной питьевой воды

2.7. Транспортировка пищевой продукции

2.8. Документы для перевозки пищевых продуктов автомобильным транспортом

2.9. Требования к транспортным средствам, которые используются для перевозки пищевых продуктов

2.10. Маркировка пищевой продукции
 



2.11. Правила хранения продуктов питания в буфетах и ​​раздаточных

2.12. Срок годности продуктов детского питания

2.13. Требования к приему пищевой продукции

2.14. Обеспечение и сохранение холодовой цепи. Основные способы охлаждения

2.15. Ротация. Срок годности и реализации

2.16. Требования к упаковке в рамках НАССР

2.17. Виды и выбор упаковки для полуфабрикатов и готовой продукции
 



2.18. Расширенная ответственность производителя пищевых продуктов в части использования, сбора и переработки упаковки. экологическая упаковка
 




ГЛАВА 3
ПРОВЕДЕНИЕ ДЕЗИНФЕКЦИОННЫХ И ДЕЗИНСЕКЦИОННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ


3.1. Минимизация возможности загрязнения пищевых продуктов

3.2. Дезинфекция на предприятиях общественного питания

3.3. Дезинсекция и дератизация на предприятиях общественного питания

3.4. Приготовление дезинфицирующих средств

3.5. Уборка на предприятиях общественного питания

3.6. Рекомендации по размещению инструкций и руководств в производственных помещениях

3.7. Мытье посуды на предприятиях общественного питания
 



3.8. Технологическая карта уборки помещений

3.9. Использование моющих и дезинфицирующих средств в пищевой промышленности

3.10. Ультрафиолетовая бактерицидная обработка воздуха и воды в пищевой промышленности
 




ГЛАВА 4
СБОР, ХРАНЕНИЕ И УТИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ


4.1. Обращение с отходами

4.2. Классификация пищевых отходов по классу опасности и типу

4.3. Временное накопление пищевых отходов

4.4. Отходы в питьевом водоснабжении населения и на промышленных
предприятиях

4.5. Отходы в дошкольных учебных и лечебно-профилактических
заведениях

4.6. Обращения с отходами, образующимися в процессе производства
 



4.7. Методы утилизации пищевых отходов

4.8. Сотрудничество с компаниями по утилизации пищевых отходов

4.9. Транспортировки пищевых отходов

4.10. Утилизация и уничтожение биологических отходов

4.11. Требования к обращению с отходами организаций общественного питания
 




ГЛАВА 5
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ


5.1. Личная гигиена персонала в организациях продовольственной торговли

5.2. Личная гигиена персонала на пищевом производстве

5.3. Правила прохождения медосмотров. Алгоритм действий

5.4. Медицинская книжка

5.5. Диагностика инфекционных заболеваний у персонала



ГЛАВА 6
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


6.1. Общие требования к организации и содержанию помещений, в которых производят пищевую продукцию

6.2. Санитарные требования к обустройству и содержанию помещений организаций общественного питания

6.3. Санитарные требования к территории, зданиям, помещениям, складам

6.4. Микроклимат производственных помещений на примере кондитерского производства

6.5. Требования к системе вентиляции производственных помещений

6.6. Тарный и бестарный способы хранения муки

6.7. Снижение риска перекрестного загрязнения
 



6.8. Водоснабжение и канализация

6.9. Обслуживание и содержание здания и помещений

6.10. Подготовка воды для производства пищевой продукции

6.11. Контроль за санитарным состоянием пунктов реализации пищевой продукции

6.12. Обязательные договоры на предприятиях общественного питания

6.13. Санитарные помещения в организациях общественного питания

6.14. Требования к складским помещениям предприятий общественного питания

6.15. Требования к санитарных помещений на пищевых предприятиях
 




ГЛАВА 7
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ


7.1. Санитарная оценка пищевых продуктов

7.2. Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных изделий

7.3. Санитарно-микробиологические показатели безопасности в мясе и мясопродуктах

7.4. Показатели качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов
 



7.5. Санитарно-гигиеническая оценка яиц и яичных продуктов

7.6. Санитарно-микробиологические показатели безопасности муки, хлеба и зерновых продуктов

7.7. Требования безопасности к овощам и зелени

7.8. Показатели качества и безопасности консервированных продуктов

7.9. Требования безопасности к алкогольной продукции
 




ГЛАВА 8
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ. СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА


8.1. Программы предпосылки. 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения системы

8.2. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля

8.3. Практика изъятия опасной продукции согласно ДСТУ ISO 22000

8.4. Обеспечение прослеживаемости сырья

8.5. Изъятие и отзыв несоответствующей или потенциально опасной пищевой продукции с рынка
 



8.6. Проведение производственного контроля

8.7. Методические рекомендации по организации производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях

8.8. Методические рекомендации по организации производственного контроля на мясоперерабатывающем предприятии

8.9. Производственный брак. Алгоритм действий

8.10. Практика внедрения ISO 22000: 2018 на пищевых предприятиях. Проблемы и пути решения
 




ГЛАВА 9
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ


9.1. Гигиенические требования к организации питания в детских учреждениях

9.2. Организация питания в летних оздоровительных учреждениях

9.3. Предоставление сведений о пищевой ценности блюд


ПРИЛОЖЕНИЕ
ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ

Литвиненко Татьяна, начальник отдела сертификации систем менеджмента ГП «Одессастандартметрология», аудитор

Веремеенко Владислав, глава Ассоциации по интеграции НАССР

Губяк Сергей, основатель Ассоциации по интеграции НАССР

Пухальская Наталья, консультант по юридическим вопросам Ассоциации по интеграции НАССР

Лахтарин Иван, адвокат комнании ЮКГ «Интеграция», эксперт по пищевому законодательству

Петренко Руслан, тренер-консультант Ассоциации по интеграции НАССР

Лысенко Александр, ведущий преподаватель Международного реестра независимых аудиторов (IRCA), ведущий аудитор НААУ

Бартош Святослав, руководитель юридической фирмы «Bargen»

Читайте в 2020 году:

 

Практические советы по подготовке к проверкам Держпродспоживслужбы

Анализ изменений в техническом регулировании: новые ДСТУ и технические регламенты

Процедура получения заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на технологическую документацию, производственные и складские помещения, новые технологии и оборудование

Рекомендации по проведению инструктажей по охране труда для работников в пищевой промышленности

Ультрафиолетовая бактерицидная обработка воздуха и воды в пищевой промышленности

Сотрудничество с компаниями по утилизации пищевых отходов. Требования к обращению с пищевыми отходами организаций общественного питания

Правила прохождения медосмотров. Медицинская книжка. Диагностика инфекционных заболеваний у персонала

Обязательные договора на предприятии общественного питания

Требования безопасности к пищевой рыбной продукции

Показатели безопасности в мясе и мясопродуктах

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде пищеблока в детском саду

Организация питания в летних оздоровительных учреждениях

 


Каждому подписчику в подарок:

  • Плакат А2 формата «Эффективная дератизация на предприятии»