Издание

Санитарно-эпидемиологические требования для пищевой промышленности и общественного питания

Рекомендации по соблюдению требований санитарно-эпидемиологического надзора, разъяснения действующего законодательства, советы по организации помещений на пищевом производстве и на предприятиях общественного питания.

Главные преимущества:
- все для подготовки документов и производственных помещений к проверкам Госпродпотребслужбы
- доступ к электронной базе нормативных актов и шаблонов документов
- систематизированные требования СанПиН с комментариями экспертов
Цена за минимальный срок подписки 1200 грн
Описание
Содержание

Подписной индекс: 60722 (на год)

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
практическое издание, которое поможет:

  • привести качество и безопасность пищевой продукции в соответствие к санитарно-эпидемиологическим требованиям
  • подготовиться и успешно пройти проверку Госпродпотребслужбы
  • организовать безопасность производства и охрану труда на пищевом предприятии
  • обеспечить правильное хранение, упаковку и транспортировку пищевых продуктов
  • провести дезинфекционные и дезинсекционные процедуры
  • организовать сбор, хранение и утилизацию пищевых отходов
  • обеспечить производственный контроль, экспертизу качества по стандартам НАССР, ІSО 22000


Только у нас!
ВСЕ ПРО ОРГАНИЗАЦИЮ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Общие требования и структура
Санитарные требования к территории, зданиям, помещениям, складам
Водоснабжение и канализация
Вентиляция и отопление, нормированные параметры окружающей среды
Обслуживание зданий и помещений
Подготовка воды для производства пищевой продукции
Контроль за санитарным состоянием пунктов реализации пищевой продукции
Обязательные договоры на предприятии общественного питания
Санитарные помещения в организациях общественного питания
Система бестарного хранения муки
Снижение риска перекрестного загрязнения


Подписка на 2019 год включает:

базовое издание (600 страниц практической и актуальной информации, 10 разделов)
3 тематические обновления с учетом изменений в законодательстве
• доступ к электронной нормативной базе:

- актуальные нормативно-правовые акты
- образцы документов
- профессиональные стандарты, ГОСТы, ТУ, СанПиН


Выходные данные:

Язык издания: украинский
Формат (размер): А5
Периодичность: базовое издание + 3 обновления на год
Объем: издание - 600 страниц
Издается с 2019 года

ГЛАВА 1
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. НАДЗОРНЫЕ ПРОВЕРКИ. СУДЕБНАЯ ПРАКТИКА


1.1. Основания для привлечения к ответственности. Виды нарушений. Размеры штрафов
1.2. Подготовка к проверкам Госпродпотребслужбы: полномочия надзорных органов,
порядок прохождения проверки
1.3. Порядок обжалования решений Госпродпотребслужбы
1.4. Рекомендации по выполнению требований
1.5. Работа с жалобами потребителей
1.6. Подготовка к судебному разбирательству: анализ проблем, документация, порядок действий
1.7. Особенности обеспечения безопасности производства и охраны труда
на предприятиях пищевой промышленности
1.8. Рекомендации по проведению инструктажей по охране труда
для работников в пищевой промышленности



ГЛАВА 2
УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


2.1. Виды и выбор упаковки для полуфабрикатов и готовой продукции
2.2. Маркировка и упаковка
2.3. Особенности перевозки скоропортящегося груза
2.4. Требования к транспорту
2.5. Порядок перевозки скоропортящихся грузов
2.6. Основные документы, необходимые для транспортировки
2.7. Правила хранения продукции на пищевом производстве
2.8. Правила хранения продуктов питания в буфетах и раздаточных
2.9. Сроки годности продуктов детского питания
2.10. Требования к приемке пищевой продукции
2.11. Ротация. Сроки годности и реализации
2.12. Требования к безопасности упакованной питьевой воды



ГЛАВА 3
ПРОВЕДЕНИЕ ДЕЗИНФЕКЦИОННЫХ И ДЕЗИНСЕКЦИОННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ


3.1. Уборка на предприятиях общественного питания
3.2. Мытье посуды на предприятиях общественного питания
3.3. Требования к дератизационным мероприятиям
3.4. Дезинфекция на предприятиях общественного питания
3.5. Дезинсекция (уничтожение тараканов) на предприятиях общественного питания
3.6. Использование моющих и дезинфицирующих средств в пищевой промышленности
3.7. Приготовление дезинфицирующих средств
3.8. Ультрафиолетовая бактерицидная обработка воздуха и воды в пищевой промышленности



ГЛАВА 4
СБОР, ХРАНЕНИЕ И УТИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ


4.1. Обращение с отходами
4.2. Методы утилизации пищевых отходов
4.3. Сотрудничество с компаниями по утилизации пищевых отходов
4.4. Классификация пищевых отходов по классу опасности и типу
4.5. Временное накопление отходов
4.6. Транспортировка пищевых отходов
4.7. Утилизация и уничтожение биологических отходов
4.8. Общие требования к обращению с пищевыми отходами организаций общественного питания



ГЛАВА 5
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ


5.1. Личная гигиена персонала в организациях продовольственной торговли
5.2. Личная гигиена персонала на пищевом производстве
5.3. Правила прохождения медосмотров. Алгоритм действий
5.4. Медицинская книжка
5.5. Диагностика инфекционных заболеваний у персонала



ГЛАВА 6
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


6.1. Общие требования и структура
6.2. Санитарные требования к территории, зданиям, помещениям, складам
6.3. Водоснабжение и канализация
6.4. Вентиляция и отопление, нормированные параметры окружающей среды
6.5. Обслуживание и содержание здания и помещений
6.6. Подготовка воды для производства пищевой продукции
6.7. Контроль за санитарным состоянием пунктов реализации пищевой продукции
6.8. Обязательные договоры на предприятии общественного питания
6.9. Cанитарные помещения в организациях общественного питания
6.10. Система бестарного хранения муки
6.11. Снижение риска перекрестного загрязнения



ГЛАВА 7
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

7.1. Санитарная оценка пищевых продуктов
7.2. Мясо и мясопродукты
7.3. Рыба и рыбные продукты
7.4. Молоко и молочные продукты
7.5. Мука, хлеб, зерновые продукты
7.6. Яйца и яичные продукты
7.7. Овощи и зелень
7.8. Консервы
7.9. Алкогольная продукция



ГЛАВА 8
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ. СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА


8.1. Практика внедрения ISO 22000 на пищевых предприятиях. Проблемы и пути решения
8.2. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля
8.3. Разработка и внедрение системы НАССР на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания
8.4. Проведение производственного контроля
8.5. Методические рекомендации по организации производственного контроля
на молокоперерабатывающих предприятиях
8.6. Методические рекомендации по организации производственного контроля
на мясоперерабатывающем предприятии
8.7. Производственный брак. Алгоритм действий



ГЛАВА 9
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ


9.1. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде пищеблока в дошкольном образовательном учреждении
9.2. Организация питания в летних оздоровительных учреждениях
9.3. Предоставление сведений о пищевой ценности блюд



ГЛАВА 10
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ПРОГРАММА КАК ЧАСТЬ
ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ СИСТЕМЫ НАССР


10.1. Законодательные, нормативно-правовые акты и стандарты, регулирующие деятельность
по производству пищевой продукции
10.2. Санитарно-гигиеническая программа
10.3. Технологическая карта уборки помещений