Санитарно-эпидемиологические требования для пищевой промышленности и общественного питания

Практическое издание, которое поможет выполнить требования санитарного законодательства на пищевом производстве и предприятиях общественного питания

  Читаем в новом выпуске: «Обеспечение и сохранение холодовой цепи»
Цена за минимальный срок подписки 3000 грн
Добавить в корзину
Описание
Содержание
Эксперты

Описание издания «Санитарно-эпидемиологические требования
для пищевой промышленности и общественного питания»


Подписной индекс:

60722 — годовой.

 

На страницах:
 

  • Анализ нормативных требований к безопасности пищевой продукции, санитарно-микробиологические показатели безопасности различных видов продуктов
     
  • Запрет распространения пластиковых пакетов: что останется разрешенным
     
  • Особенности приема, размещения, хранения и транспортировки пищевых продуктов
     
  • Требования по обращению с отходами организаций общественного питания: комплексный подход
     
  • Требования к санитарных помещений пищевых предприятий и организаций общественного питания
     
  • Организация и проведение производственного контроля на предприятиях различных отраслей пищевого сектора
     
  • Обращения со стеклянной тарой: контроль за наличием дефектов, мытьем и дезинфекцией

 

Эксклюзив:
 

  • Юридические консультации лучших специалистов по ситуациям, где есть правовые коллизии или отсутствуют нормотворческие документы
     
  • Практический опыт и варианты выполнения производственных задач в формате «вопрос — ответ»
     
  • Обновляемый банк инструкций по охране труда для работников

 

Особенно актуально:
 

  • Все об использовании моющих и дезинфицирующих средств в пищевой промышленности. Алгоритм приготовления и пример расчета необходимого количества дезраствора

 

Для вашего удобства:
 

  • Весь пакет форм и образцов заполнения сопроводительной документации для соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на предприятии — в электронном формате

 


Подписка на 2022 год включает:
 

  • базовое издание на 1000 страниц (в печатной версии)
     
  • тематические обновления с учетом изменений законодательства (в печатной версии)
     
  • доступ 24/7 к электронной нормативной базе:
    - актуальные нормативно-правовые акты
    - образцы документов
    - ГОСТ, ТУ, СанПиН
     
  • Плакат формата А2 «Личная гигиена работника пищевого предприятия»

 



Выходные данные:

Язык издания: украинский
Формат (размер): А5
Периодичность: базовое издание + 3 обновления
Объем: издание на 1000 с., обновления до 300 с.
Выходит: с 2019 года

ГЛАВА 1
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. НАДЗОРНЫЕ ПРОВЕРКИ. СУДЕБНАЯ ПРАКТИКА

1.1. Законодательные требования

1.2. Основания для привлечения к ответственности

1.3. Подготовка к проверкам Госпродпотребслужбы: полномочия контролирующего органа, порядок прохождения проверок

1.4. Ответственность. Виды нарушений. Размеры штрафов

1.5. Обжалование результатов проверок Госпродпотребслужбы

1.6. Особенности обеспечения безопасности производства и охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

1.7. Рекомендации по проведению инструктажей по охране труда для в пищевой промышленности

1.8. Организация безопасных условий труда персонала пищевого сектора в период пандемии Covid-19

1.9. Запрет распространения пластиковых пакетов: что останется разрешенным

1.10. Проверки Гоструда: что следует знать пищевикам
 



1.11. Маркировка диетических добавок: законодательная база
 




ГЛАВА 2
УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


2.1. Хранение пищевых продуктов

2.2. Условия хранения

2.3. Особенности размещения товаров и санитарно-гигиенический режим

2.4. Памятка по соблюдению сроков годности

2.5. Гигиенические требования к срокам годности и хранения пищевых продуктов

2.6. Требования к безопасности бутилированной питьевой воды

2.7. Транспортировка пищевой продукции

2.8. Документы для перевозки пищевых продуктов автомобильным транспортом

2.9. Требования к транспортным средствам, которые используются для перевозки пищевых продуктов

2.10. Маркировка пищевой продукции

2.11. Правила хранения продуктов питания в буфетах и ​​раздаточных

2.12. Срок годности и реализации. Ротация

2.13. Обеспечение и сохранение холодовой цепи

2.14. Требования к упаковке в рамках НАССР

2.15. Упаковка для полуфабрикатов и готовой продукции: виды и критерии
 



2.16. Обращения со стеклянной тарой

2.17. Обозначения количества продукции на упаковке: где следует указывать
 




ГЛАВА 3
ПРОВЕДЕНИЕ ДЕЗИНФЕКЦИОННЫХ И ДЕЗИНСЕКЦИОННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ


3.1. Минимизация возможности загрязнения пищевых продуктов

3.2. Дезинфекция на предприятиях общественного питания

3.3. Дезинсекция и дератизация на предприятиях общественного питания

3.4. Приготовление дезинфицирующих средств

3.5. Уборка на предприятиях общественного питания

3.6. Рекомендации по размещению инструкций и руководств в производственных помещениях

3.7. Мытье посуды на предприятиях общественного питания

3.8. Санитарно-гигиенические требования к обработке столовой посуды в лечебных заведениях

3.9. Карта уборки помещений

3.10. Использование моющих и дезинфицирующих средств в пищевой промышленности

3.11. Ультрафиолетовая обработка воды и воздуха в пищевой промышленности


ГЛАВА 4
СБОР, ХРАНЕНИЕ И УТИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ


4.1. Обращение с отходами

4.2. Классификация пищевых отходов по классу опасности и типу

4.3. Временное накопление пищевых отходов

4.4. Отходы в питьевом водоснабжении населения и на промышленных предприятиях

4.5. Отходы в дошкольных учебных и лечебно-профилактических заведениях

4.6. Обращения с отходами, образующимися в процессе производства

4.7. Обращение с побочными продуктами животного происхождения

4.8. Безопасное обращение с пищевыми отходами

4.9. Утилизации пищевых отходов: методы и средства

4.10. Сотрудничество с компаниями по утилизации пищевых отходов
 



4.11. Требования к обращению с отходами организаций общественного питания
 




ГЛАВА 5
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ


5.1. Личная гигиена персонала в организациях продовольственной торговли

5.2. Личная гигиена персонала на пищевом производстве

5.3. Порядок проведения медицинских осмотров сотрудников предприятий пищевой промышленности

5.4. Медицинская книжка сотрудника

5.5. Особенности течения, диагностики и профилактики основных инфекционных заболеваний работников пищевой промышленности



ГЛАВА 6
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


6.1. Общие требования к организации и содержанию помещений, в которых производят пищевую продукцию

6.2. Санитарные требования к обустройству и содержанию помещений организаций общественного питания

6.3. Санитарные требования к территории, зданиям, помещениям, складам

6.4. Микроклимат производственных помещений на примере кондитерского производства

6.5. Требования к системе вентиляции производственных помещений

6.6. Тарный и бестарный способы хранения муки

6.7. Снижение риска перекрестного загрязнения

6.8. Требования к водоснабжению и канализации

6.9. Особенности обслуживания и содержания здания и помещений по санитарно-гигиеническими требованиями и требованиями НАССР

6.10. Подготовка воды для производства пищевой продукции

6.11. Контроль за санитарным состоянием пунктов реализации пищевой продукции
 



6.12. Санитарные требования к собственному автопарку пищевого предприятия
 




ГЛАВА 7
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ


7.1. Санитарная оценка пищевых продуктов

7.2. Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных изделий

7.3. Безопасность продукции на первичном производстве молока: от контроля показателей до контроля процессов

7.4. Санитарно-микробиологические показатели безопасности мяса и мясопродуктов

7.5. Факторы, влияющие на качество и безопасность зерна

7.6. Санитарно-гигиенические и микробиологические критерии и нормы муки и хлебобулочных изделий и их влияние на технологические процессы

7.7. Санитарно-гигиеническая оценка яиц и яичных продуктов

7.8. Показатели качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов

7.9. Требования безопасности к овощам и зелени

7.10. Показатели качества и безопасности консервированных продуктов
 



7.11. Требования безопасности к алкогольной продукции

7.12. Определение паразитологических показателей в рыбе мороженой, соленой: какими нормами руководствоваться
 




ГЛАВА 8
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ. СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА


8.1. Программы предпосылки. 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения системы

8.2. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля

8.3. Практика изъятия опасной продукции согласно ДСТУ ISO 22000

8.4. Обеспечение прослеживаемости сырья

8.5. Изъятие и отзыв несоответствующей или потенциально опасной пищевой продукции с рынка

8.6. Оценка влияния опасных факторов на безопасность упаковочных материалов для пищевой продукции

8.7. Проведение производственного контроля в рамках НАССР

8.8. Производственный брак. Алгоритм действий

8.9. Практика внедрения ISO 22000: 2018 на пищевых предприятиях
 



8.10. Методические рекомендации по организации производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях

8.11. Методические рекомендации по организации производственного контроля на мясоперерабатывающем предприятии
 




ГЛАВА 9
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ


9.1. Гигиенические требования к организации питания в детских учреждениях
 



9.2. Организация питания в летних оздоровительных учреждениях
 



ПРИЛОЖЕНИЕ

ВОПРОСЫ – ОТВЕТЫ

Татьяна Литвиненко, начальник отдела сертификации систем менеджмента ГП «Одессастандартметрология», аудитор

Владислав Веремеенко, глава Ассоциации по интеграции НАССР

Сергей Губяк, основатель Ассоциации по интеграции НАССР

Наталья Пухальская, консультант по юридическим вопросам Ассоциации по интеграции НАССР

Иван Лахтарин, адвокат комнании ЮКГ «Интеграция», эксперт по пищевому законодательству

Руслан Петренко, тренер-консультант Ассоциации по интеграции НАССР

Андрей Гевко, партнер юридической фирмы Bargen, адвокат, член Рады Комитета по аграрному праву Ukrainian Bar Association

Святослав Бартош, руководитель юридической фирмы «Bargen»

Марина Тимошенко, эколог предприятия пищевой промышленности

Валентина Остапенко, кандидат технических наук, доцент кафедры Технологии сахара и подготовки воды НУПТ, директор по качеству и развитию «Росяна»

Роман Войтюк, эксперт по вопросам качества и пищевой безопасности

Наталья Курята, директор Центральной испытательной государственной лаборатории Держпродспоживслужбы в Киевской области и. Киеве

Купить