Санитарно-эпидемиологические требования для пищевой промышленности и общественного питания

Практическое издание, которое поможет выполнить требования санитарного законодательства на пищевом производстве и предприятиях общественного питания

Цена за минимальный срок подписки 1700 грн
Описание
Содержание
Эксперты
Анонс

Подписной индекс: 60722 (на год), 76013 (на ІІ полугодие)


Санитарно-эпидемиологические требования для пищевой промышленности и общественного питания – практическое издание, которое поможет:
 

  • привести качество и безопасность пищевой продукции в соответствие с санитарно-эпидемиологическими требованиями;
     
  • подготовиться и успешно пройти проверку Госпродпотребслужбы;
     
  • обеспечить безопасность производства и охрану труда на пищевом предприятии;
     
  • обеспечить правильное хранение, упаковку и транспортировку пищевых продуктов;
     
  • провести дезинфекционные и дезинсекционные мероприятия;
     
  • организовать сбор, хранение и утилизацию пищевых отходов;
     
  • обеспечить производственный контроль, экспертизу качества по стандартам НАССР, ИСО 22000.

 

Эксклюзив:

  • Алгоритм приготовления дезинфекционных средств. Пример расчета нужного количества дезраствора
     
  • Поведение с пищевыми отходами: сбор, хранение, транспортировка и утилизация
     
  • Рассмотрение рабочих ситуаций в формате «Вопрос - ответ»
     
  • Обновляемый банк инструкций по охране труда в пищевой промышленности

 

+ Полный пакет форм и образцов заполнения сопроводительной документации в электронном формате для соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на предприятии

 



Подписка на год включает:

  • базовое издание на 500 страниц (в печатной версии)
     
  • 3 тематические обновления с учетом изменений законодательства (в печатной версии)
     
  • доступ 24/7 к электронной нормативной базе:
    - актуальные нормативно-правовые акты
    - образцы документов
    - ГОСТ, ТУ, СанПиН
     


Каждому подписчику в подарок:

Плакат А2 формата «Личная гигиена работника пищевого производства»

 



Выходные данные:

Язык издания: украинский
Формат (размер): А5
Периодичность: базовое издание + 3 обновления
Объем: издание на 500 с., обновления до 300 с.
Выходит: с 2019 года

ГЛАВА 1
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. НАДЗОРНЫЕ ПРОВЕРКИ. СУДЕБНАЯ ПРАКТИКА

1.1. Законодательные требования

1.2. Основания для привлечения к ответственности

1.3. Подготовка к проверкам Госпродпотребслужбы: полномочия надзорных органов, порядок прохождения проверки

1.4. Ответственность. Виды нарушений. Размеры штрафов

1.5. Обжалование результатов проверок Госпродпотребслужбы
 



1.6. Особенности обеспечения безопасности производства и охраны труда на предприятиях пищевой промышленности

1.7. Рекомендации по проведению инструктажей по охране труда для работников в пищевой промышленности
 



1.8. Процедура получения заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на технологическую документацию, производственные и складские помещения, новые технологии и оборудование
 



1.9. Работа с жалобами потребителей

1.10. Судебная практика: анализ проблем, советы специалистов

1.11. Нормирование труда на предприятиях пищевой промышленности

1.12. Нормирование труда на предприятиях общественного питания

1.13. Проверки Гоструда: что следует знать пищевикам




ГЛАВА 2
УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


2.1. Хранение пищевых продуктов

2.2. условия хранения

2.3. Особенности размещения товаров и санитарно-гигиенический режим

2.4. Памятка по соблюдению сроков годности

2.5. Гигиенические требования к срокам годности и хранения пищевых продуктов

2.6. Требования к безопасности бутилированной питьевой воды

2.7. Транспортировка пищевой продукции

2.8. Документы для перевозки пищевых продуктов автомобильным транспортом

2.9. Требования к транспортным средствам, которые используются для перевозки пищевых продуктов

2.10. Маркировка пищевой продукции
 



2.11. Правила хранения продуктов питания в буфетах и ​​раздаточных

2.12. Срок годности продуктов детского питания

2.13. Требования к приему пищевой продукции

2.14. Обеспечение и сохранение холодовой цепи. Основные способы охлаждения
 



2.15. Ротация. Срок годности и реализации

2.16. Требования к упаковке в рамках НАССР

2.17. Виды и выбор упаковки для полуфабрикатов и готовой продукции
 



2.18. Расширенная ответственность производителя пищевых продуктов в части использования, сбора и переработки упаковки. экологическая упаковка
 




ГЛАВА 3
ПРОВЕДЕНИЕ ДЕЗИНФЕКЦИОННЫХ И ДЕЗИНСЕКЦИОННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ


3.1. Минимизация возможности загрязнения пищевых продуктов

3.2. Дезинфекция на предприятиях общественного питания

3.3. Дезинсекция и дератизация на предприятиях общественного питания

3.4. Приготовление дезинфицирующих средств

3.5. Уборка на предприятиях общественного питания

3.6. Рекомендации по размещению инструкций и руководств в производственных помещениях

3.7. Мытье посуды на предприятиях общественного питания

3.8. Санитарно-гигиенические требования к обработке столовой посуды в лечебных заведениях
 



3.9. Технологическая карта уборки помещений

3.10. Использование моющих и дезинфицирующих средств в пищевой промышленности

3.11. Ультрафиолетовая бактерицидная обработка воздуха и воды в пищевой промышленности
 




ГЛАВА 4
СБОР, ХРАНЕНИЕ И УТИЛИЗАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ


4.1. Обращение с отходами

4.2. Классификация пищевых отходов по классу опасности и типу

4.3. Временное накопление пищевых отходов

4.4. Отходы в питьевом водоснабжении населения и на промышленных предприятиях

4.5. Отходы в дошкольных учебных и лечебно-профилактических заведениях

4.6. Обращения с отходами, образующимися в процессе производства

4.7. Обращение с побочными продуктами животного происхождения
 



4.8. Методы утилизации пищевых отходов

4.9. Сотрудничество с компаниями по утилизации пищевых отходов

4.10. Транспортировки пищевых отходов
 



4.11. Утилизация и уничтожение биологических отходов

4.12. Требования к обращению с отходами организаций общественного питания
 




ГЛАВА 5
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ


5.1. Личная гигиена персонала в организациях продовольственной торговли

5.2. Личная гигиена персонала на пищевом производстве

5.3. Правила прохождения медосмотров. Алгоритм действий

5.4. Медицинская книжка сотрудника
 



5.5. Диагностика инфекционных заболеваний у персонала
 




ГЛАВА 6
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИЩЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА И ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


6.1. Общие требования к организации и содержанию помещений, в которых производят пищевую продукцию

6.2. Санитарные требования к обустройству и содержанию помещений организаций общественного питания

6.3. Санитарные требования к территории, зданиям, помещениям, складам

6.4. Микроклимат производственных помещений на примере кондитерского производства

6.5. Требования к системе вентиляции производственных помещений

6.6. Тарный и бестарный способы хранения муки

6.7. Снижение риска перекрестного загрязнения
 



6.8. Водоснабжение и канализация

6.9. Обслуживание и содержание здания и помещений

6.10. Подготовка воды для производства пищевой продукции
 



6.11. Контроль за санитарным состоянием пунктов реализации пищевой продукции

6.12. Обязательные договоры на предприятиях общественного питания

6.13. Санитарные помещения в организациях общественного питания

6.14. Требования к складским помещениям предприятий общественного питания

6.15. Требования к санитарных помещений на пищевых предприятиях
 




ГЛАВА 7
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОТРАСЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ


7.1. Санитарная оценка пищевых продуктов

7.2. Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных изделий

7.3. Безопасность продукции на первичном производстве молока: от контроля показателей до контроля процессов
 



7.4. Санитарно-микробиологические показатели безопасности в мясе и мясопродуктах
 



7.5. Санитарно-микробиологические показатели безопасности муки, хлеба и зерновых продуктов
 



7.6. Санитарно-гигиеническая оценка яиц и яичных продуктов

7.7. Показатели качества и безопасности рыбы и рыбных продуктов

7.8. Требования безопасности к овощам и зелени

7.9. Показатели качества и безопасности консервированных продуктов

7.10. Требования безопасности к алкогольной продукции
 




ГЛАВА 8
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ. СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА


8.1. Программы предпосылки. 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения системы

8.2. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля

8.3. Практика изъятия опасной продукции согласно ДСТУ ISO 22000

8.4. Обеспечение прослеживаемости сырья

8.5. Изъятие и отзыв несоответствующей или потенциально опасной пищевой продукции с рынка
 



8.6. Проведение производственного контроля

8.7. Методические рекомендации по организации производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях

8.8. Методические рекомендации по организации производственного контроля на мясоперерабатывающем предприятии

8.9. Производственный брак. Алгоритм действий

8.10. Практика внедрения ISO 22000: 2018 на пищевых предприятиях. Проблемы и пути решения
 




ГЛАВА 9
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ


9.1. Гигиенические требования к организации питания в детских учреждениях
 



9.2. Организация питания в летних оздоровительных учреждениях

9.3. Предоставление сведений о пищевой ценности блюд
 




ПРИЛОЖЕНИЕ
ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ

Татьяна Литвиненко, начальник отдела сертификации систем менеджмента ГП «Одессастандартметрология», аудитор

Владислав Веремеенко, глава Ассоциации по интеграции НАССР

Сергей Губяк, основатель Ассоциации по интеграции НАССР

Наталья Пухальская, консультант по юридическим вопросам Ассоциации по интеграции НАССР

Иван Лахтарин, адвокат комнании ЮКГ «Интеграция», эксперт по пищевому законодательству

Руслан Петренко, тренер-консультант Ассоциации по интеграции НАССР

Александр Лысенко, ведущий преподаватель Международного реестра независимых аудиторов (IRCA), ведущий аудитор НААУ

Святослав Бартош, руководитель юридической фирмы «Bargen»

Марина Тимошенко, эколог предприятия пищевой промышленности

Валентина Остапенко, кандидат технических наук, доцент кафедры Технологии сахара и подготовки воды НУПТ, директор по качеству и развитию «Росяна»

Роман Войтюк, заместитель директора по качеству и пищевой безопасности ООО «Экопласт»

Читайте в 2020 году:

 

Нормативные требования к безопасности пищевой продукции: анализ новых ДСТУ и технических регламентов. Ответственность за несоблюдение требований

Проверки Госпродпотребслужбы: практические советы по подготовке, обжалование результатов, обзор судебной практики

Процедура получения заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на технологическую документацию, производственные и складские помещения, новые технологии и оборудование

Маркировка, упаковка, хранение и транспортировка пищевой продукции

Проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации, уборка помещений и мытье посуды, ультрафиолетовая бактерицидная обработка воздуха и воды

Личная гигиена персонала, прохождение медосмотров, диагностика инфекционных заболеваний

Санитарные требования к территории, зданиям, помещениям и складам. Снижение риска перекрестного загрязнения. Микроклимат, водоснабжение и канализация

Санитарно-микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов: молока, мяса, рыбы, овощей, зелени, муки, алкогольной продукции и др.

 


Каждому подписчику в подарок:

  • Плакат А2 формата «Личная гигиена работника пищевого производства»