Контроль качества и безопасности пищевой продукции

Первое в Украине практическое издание, которое поможет разобраться в действующих требованиях к качеству и безопасности пищевой продукции, подготовиться к проверкам Госпродпотребслужбы, самостоятельно разработать и внедрить систему НАССР.

Главные преимущества:
1) полный спектр информации в таблицах, схемах, алгоритмах;
2) профессиональные советы, подкреплённые ссылками на законодательство и практический опыт;
3) доступ к электронной базе с нормативно-правовыми актами и образцами заполнения документов.
Цена за минимальный срок подписки 1500 грн
Описание
Содержание
Эксперты
Анонс

Подписной индекс: 60725 (на год), 76012 (на ІІ полугодие)


Контроль качества и безопасности пищевой продукции – практическое издание, которое поможет:
 

  • обеспечить качество пищевой продукции в соответствии с требованиями технических регламентов, ДСТУ, СанПиН;
     
  • организовать контроль безопасности готовой пищевой продукции и продовольственного сырья;
     
  • подготовиться и успешно пройти проверки Госпродпотребслужбы;
     
  • выполнить санитарные требования к содержанию производственных помещений;
     
  • наладить работу с поставщиками продовольственного пищевого сырья;
     
  • обеспечить условия хранения готовой пищевой продукции: ротация, сроки годности и реализации;
     
  • организовать правильное обращение с отходами пищевой продукции;
     
  • соблюдать требования упаковки, маркировки и транспортировки пищевой продукции;
     
  • организовать систему управления безопасности пищевых продуктов в соответствии со стандартами (НАССР, BRC, ІSО 22000, IFS, FSSC 22000).

 

Только у нас!
Все о разработке и внедрении политики НАССР:

  • 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения
     
  • Анализ опасностей. Оценка рисков - матрица рисков и контроля
     
  • Определение критических контрольных точек: практические рекомендации
     
  • Практика и методика проведения внутреннего аудита системы безопасности и качества продукции
     
  • Блок-схемы каждого этапа процесса и схемы движения продукции на предприятии
     
  • Типичные ошибки при внедрении системы НАССР
     
  • Реальные преимущества, оправдывающие затраты на разработку и внедрение системы НАССР
     
  • Управление несоответствиями: разработка корректирующих действий

 

+ Полный пакет форм и образцов заполнения сопроводительной документации для эффективного внедрения системы НАССР на предприятии - в электронном формате

 



Подписка на год включает:

  • базовое издание на 600 страниц (в печатной версии)
     
  • 3 тематические обновления с учетом изменений законодательства (в печатной версии)
     
  • доступ 24/7 к электронной нормативной базе:
    - актуальные нормативно-правовые акты
    - образцы документов
    - действующие ГОСТы, ТУ, СанПиН
     


Каждому подписчику в подарок:

Плакат А2 формата «Личная гигиена работника пищевого произвоства»

 



Выходные данные:

Язык издания: украинский
Формат (размер): А5
Периодичность: базовое издание + 3 обновления
Объем: издание на 600 с., обновление до 150 с.
Выходит: с 2019 года

РАЗДЕЛ 1
ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ И ОТДЕЛЬНЫМ ПОКАЗАТЕЛЯМ
КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


1.1. Нормативные требования к качеству и безопасности пищевой продукции

1.2. Проверки производителей пищевых продуктов

1.3. Проверки и ответственность

1.4. Основания для привлечения к ответственности

1.5. Обжалование результатов проверки Госпродпотребслужбы
 



1.6. Обзор судебной практики

1.7. Процедура получения заключений государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на технологическую документацию, производственные и складские помещения, новые технологии и оборудование
 




РАЗДЕЛ 2
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ПОЛИТИКИ НАССР


2.1. Программа-предпосылка. 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения системы

2.2. Анализ опасностей. Оценка рисков — матрица рисков и контроля

2.3. Порядок определения критических контрольных точек. Практические рекомендации

2.4. Проведение внутреннего аудита системы безопасности и качества продукции. Примеры с практики

2.5. Методика проведения внутреннего аудита

2.6. Блок-схемы, которые отображают этапы каждого процесса, схемы перемещения продукции на предприятии. Верификация блок-схем

2.7. Типичные ошибки, возникающие при внедрении системы НАССР
 



2.8. Преимущества, оправдывающие расходы на разработку и внедрение НАССР

2.9. Управление несоответствиями
 




РАЗДЕЛ 3
ВЫБОР СТАНДАРТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ
БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


3.1. Международные стандарты по безопасности пищевых продуктов

3.2. BRC Global Standard — Food (Единый стандарт BRC — Пищевая продукция)

3.3. Особенности схемы сертификации за FSSC 22000

3.4. Особенности внедрения систем безопасности пищевых продуктов в сельскохозяйственном секторе
 



3.5. Принципы оценки действующей системы контроля качества и безопасности пищевой продукции

3.6. Разработка системы менеджмента пищевой безопасности по ISO 22000:2018
 



3.7. International Food Standard (IFS)

3.8. Планирование внешних и внутренних характеристик качества процессов

3.9. Рекомендации по внедрению и актуализации ISO 9001:2015

3.10. Разработка и внедрение интегрированной системы менеджмента

3.11. Онлайн контроль функционирования интегрированной системы менеджмента
 




РАЗДЕЛ 4
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ (ПИЩЕВОМУ) СЫРЬЮ


4.1. Контроль безопасности пищевого сырья

4.2. Особенности сотрудничества с недоброкачественными поставщиками

4.3. Условия хранения

4.4. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля

4.5. Обеспечение прослеживаемости сырья

4.6. Изъятие и отзыв несоответствующей или потенциально опасной пищевой продукции с рынка

4.7. Молоко: требования безопасности к сырью
 



4.8. Требования безопасности к пищевой рыбной продукции

4.9. Показатели безопасности в мясе и мясопродуктах
 




РАЗДЕЛ 5
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ


5.1. Общие требования к организации и содержанию помещений, в которых производят пищевую продукцию

5.2. Санитарные требования к производственным помещениям

5.3. Тарный и бестарный способы хранения зерна
 



5.4. Лабораторные исследования. Инструментальные замеры и анализ

5.5. Санитарные помещения в организациях общественного питания
 




РАЗДЕЛ 6
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ


6.1. Хранение пищевых продуктов

6.2. Памятка по соблюдению сроков годности

6.3. Поведение с пищевыми отходами
 



6.4. Производственный брак. Алгоритм действий

6.5. Ротация. Сроки годности и реализации

6.6. Порядок поведения с отозванной продукцией и продукцией с истекшим сроком годности
 




РАЗДЕЛ 7
РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


7.1. Порядок ведения необходимой документации

7.2. Предупреждающие меры

7.3. Разработка корректирующих действий

7.4. Правила изъятия опасной продукции

7.5. Перекрестное загрязнение. Снижение риска

7.6. Метрологическое обеспечение производства согласно ISO 9001:2015

7.7. Производственный контроль в рамках системы НАССР
 



7.8. Обучение персонала основным принципам менеджмента качества и безопасности пищевой продукции

7.9. Соблюдение установленных требований. Мотивация персонала

7.10. Организация и проведение контроля качества выпускаемой продукции
 



7.11. Методические рекомендации по организации производственного контроля на молокоперерабатывающих предприятиях

7.12. Методические рекомендации по организации производственного контроля на мясоперерабатывающем предприятии

7.13. Производственный контроль на хлебопекарном предприятии

7.14. Программа производственного контроля. Законодательство и сложности при разработке

7.15. Обязательные договоры на предприятии хлебобулочного производства

7.16. Разработка системы TACCP для предупреждения угроз пищевого терроризма и саботажа

7.17. Система VАССР для предупреждения экономически мотивированного мошенничества с пищевыми продуктами
 




РАЗДЕЛ 8
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


8.1. Транспортировка пищевой продукции

8.2. Маркировка пищевой продукции

8.3. Упаковка пищевой продукции


ПРИЛОЖЕНИЕ
ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ

Литвиненко Татьяна, начальник отдела сертификации систем менеджмента ГП «Одессастандартметрология», аудитор

Веремеенко Владислав, глава Ассоциации по интеграции НАССР

Губяк Сергей, основатель Ассоциации по интеграции НАССР

Пухальская Наталья, консультант по юридическим вопросам Ассоциации по интеграции НАССР

Лахтарин Иван, адвокат комнании ЮКГ «Интеграция», эксперт по пищевому законодательству

Петренко Руслан, тренер-консультант Ассоциации по интеграции НАССР

Лысенко Александр, ведущий преподаватель Международного реестра независимых аудиторов (IRCA), ведущий аудитор НААУ

Бартош Святослав, руководитель юридической фирмы «Bargen»

Читайте в 2020 году:

 

Практические советы по подготовке к проверкам Госпродпотребслужбы

Анализ судебных дел по обжалованию результатов проверок Госпродпотребслужбы, комментарии специалистов

Тенденции технического регулирования: анализ новых ДСТУ и технических регламентов

Практический кейс: маркировка срока годности товаров с учетом основных изменений нового закона

Управление несоответствиями в системе НАССР

Планирование внешних и внутренних характеристик качества процессов

Принципы оценки действующей системы контроля качества и безопасности пищевой продукции

Разработка системы менеджмента пищевой безопасности по ISO 22000: 2018

Методические рекомендации по организации производственного контроля на молокоперерабатывающих и мясоперерабатывающих предприятиях

Обучение персонала основным принципам менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. Мотивация персонала

 


Каждому подписчику в подарок:

  • Плакат А2 формата «Личная гигиена работника пищевого производства»