Издание

Контроль качества и безопасности пищевой продукции

Первое в Украине практическое издание, которое поможет разобраться в действующих требованиях к качеству и безопасности пищевой продукции, подготовиться к проверкам Госпродпотребслужбы, самостоятельно разработать и внедрить систему НАССР

Главные преимущества:
1) полный спектр информации в таблицах, схемах, алгоритмах
2) профессиональные советы, подкреплённые ссылками на законодательство и практический опыт
3) доступ к электронной базе нормативно-правовых актов и образцов документов
Цена за минимальный срок подписки 1200 грн
Описание
Содержание

Подписной индекс: 60725 (на год)

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ – уникальное практическое издание, которое поможет:

  • обеспечить качество пищевой продукции согласно требованиям технических регламентов, ГОСТов, СанПиНов
  • организовать контроль безопасности готовой пищевой продукции и продовольственного сырья
  • подготовиться и успешно пройти проверку Госпродпотребслужбы
  • выполнить санитарные требования к производственным помещениям
  • наладить работу с поставщиками продовольственного пищевого сырья
  • обеспечить условия хранения готовой пищевой продукции: ротация, сроки годности и реализации
  • организовать правильное обращение с отходами пищевой продукции
  • соблюсти требования упаковки, маркировки и транспортировки пищевой продукции
  • организовать систему управления безопасности пищевых продуктов согласно стандартов
    (НАССР, BRC, ІSО 22000, IFS, FSSC 22000)


Только у нас!
ВСЕ О РАЗРАБОТКЕ И ВНЕДРЕНИИ ПОЛИТИКИ НАССР:

7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения
Анализ опасностей. Оценка рисков — матрица рисков и контроля
• Определение критических контрольных точек: практические рекомендации
Практика и методика проведения внутреннего аудита
системы безопасности и качества продукции
Блок-схемы каждого этапа процесса и схемы движения продукции на предприятии
Типичные ошибки при внедрении системы НАССР
Реальные преимущества, оправдывающие затраты на разработку и внедрение системы НАССР
Управление несоответствиями: разработка корректирующих действий


Подписка на 2019 год включает:

базовое издание (600 страниц практической и актуальной информации, 8 разделов)
3 тематических обновления с учетом изменений в законодательстве
• доступ к электронной нормативной базе:

- актуальные нормативно-правовые акты
- образцы документов
- профессиональные стандарты, ГОСТы, ТУ, СанПиН


Выходные данные:

Язык издания: украинский
Формат (размер): А5
Периодичность: базовое издание + 3 обновления на год
Объём: издание - 600 страниц
Издаётся с 2019 года

ГЛАВА 1
НОРМАТИВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


1.1. Комментарий к действующему законодательству. Технические регламенты, ГОСТы, СанПиНы
1.2. Ответственность персонала за несоблюдение нормативных требований по качеству
и безопасности пищевой продукции
1.3. Юридическая ответственность руководителя
1.4. Подготовка к проверкам Госпродпотребслужбы: полномочия надзорных органов,
порядок прохождения проверки
1.5. Обжалование результатов проверки Госпродпотребслужбы



ГЛАВА 2
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ ПОЛИТИКИ НАССР


2.1. 7 принципов НАССР и 12 шагов внедрения
2.2. Анализ опасностей. Оценка рисков — матрица рисков и контроля
2.3. Порядок определения критических контрольных точек. Практические рекомендации
2.4. Осуществление внутреннего аудита системы безопасности и качества продукции.
Примеры из практики
2.5. Методика проведения внутреннего аудита
2.6. Блок-схемы, раскрывающие этапы каждого процесса, и схемы движения
продукции на предприятии. Верификация блок-схем
2.7. Типичные ошибки, возникающие при внедрении системы НАССР
2.8. Реальные преимущества, оправдывающие затраты на разработку и внедрение системы НАССР
2.9. Управление несоответствиями. Разработка корректирующих действий



ГЛАВА 3
ВЫБОР СТАНДАРТА ДЛЯ ПОСТРОЕНИЯ
СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ


3.1. Принципы оценки действующей системы контроля качества и безопасности пищевой продукции
3.2. BRC Global Standard — Food (Единый стандарт BRC — Пищевая продукция)
3.3. Разработка системы менеджмента пищевой безопасности по
ІSО 22000
3.4. International Food Standard (IFS)
3.5. FSSC 22000
3.6. Рекомендации по внедрению и актуализации ISO 9001:2015

3.7. Планирование внешних и внутренних характеристик качества процессов


ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ
(ПИЩЕВОМУ) СЫРЬЮ


4.1. Контроль безопасности пищевого сырья
4.2. Тонкости работы с недобросовестными поставщиками
4.3. Условия хранения
4.4. Сельскохозяйственная продукция: опасности и точки контроля
4.5. Обеспечение прослеживаемости сырья
4.6. Молоко: требования безопасности к сырью
4.7. Требования безопасности пищевой рыбной продукции



ГЛАВА 5
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ


5.1. Общие требования к организации и содержанию помещений,
в которых производится пищевая продукция
5.2. Санитарные требования к производственным помещениям.
Алгоритм проведения уборки. Примеры расчетов необходимого количества дезсредств
5.3. Лабораторные исследования. Инструментальные замеры и анализ
5.4. Cанитарные помещения в организациях общественного питания
5.5. Система бестарного хранения муки



ГЛАВА 6
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ


6.1. Хранение пищевых продуктов
6.2. Памятка по соблюдению сроков годности
6.3. Порядок обращения с продукцией с истекшим сроком годности
6.4. Обращение с отходами
6.5. Ротация. Сроки годности и реализации



ГЛАВА 7
УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


7.1. Маркировка пищевой продукции
7.2. Упаковка пищевой продукции
7.3. Транспортировка пищевой продукции



ГЛАВА 8
РЕАЛИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


8.1. Обучение персонала основным принципам менеджмента
качества и безопасности пищевой продукции
8.2. Соблюдение установленных требований. Мотивация персонала
8.3. Порядок ведения необходимой документации
8.4. Предупреждающие действия
8.5. Разработка корректирующих действий
8.6. Правила изъятия небезопасной продукции
8.7. Методические рекомендации по организации производственного контроля
на молокоперерабатывающих предприятиях
8.8. Организация и проведение контроля качества выпускаемой продукции
8.9. Методические рекомендации по организации производственного контроля
на мясоперерабатывающем предприятии
8.10. Производственный контроль на хлебопекарном предприятии
8.11. Производственный контроль в рамках системы НАССР
8.12. Программа производственного контроля. Законодательство и сложности при разработке
8.13. Обязательные договоры на предприятии хлебобулочного производства
8.14. Метрологическое обеспечение производства по ISO 9001:2015
8.15. Мероприятия по предотвращению перекрестного загрязнения продукции