Санітарно-епідеміологічні вимоги для харчової промисловості та громадського харчування

Практичне видання, що допоможе дотриматися вимог санітарного законодавства на харчовому виробництві та підприємствах громадського харчування

  Читаємо у новому випуску: «Основні вимоги до товарного сусідства, умови та терміни зберігання продуктів і готових страв. Використання алергенів та особливості інформування споживача»
Ціна за мінімальний термін передплати 2000 1400 грн
Опис
Зміст
Експерти
Анонс

Передплатний індекс: 60722 (на рік), 76013 (на ІІ півріччя)


Санітарно-епідеміологічні вимоги для харчової промисловості та громадського харчування – практичне видання, що допоможе:
 

  • привести якість та безпечність харчової продукції у відповідність до санітарно-епідеміологічних вимог;
     
  • підготуватися та успішно пройти перевірку Держпродспоживслужби;
     
  • організувати безпеку виробництва та охорону праці на харчовому підприємстві;
     
  • забезпечити правильне зберігання, пакування і транспортування харчових продуктів;
     
  • провести дезінфекційні та дезінсекційні заходи;
     
  • організувати збір, зберігання та утилізацію харчових відходів;
     
  • забезпечити виробничий контроль, експертизу якості за стандартами НАССР, ІSО 22000.

 

Ексклюзив:

  • Юридичні консультації кращих фахівців щодо ситуацій, де є правові колізії або відсутні нормотворчі документи
     
  • Практичний досвід та варіанти вирішення виробничих завдань у форматі «запитання-відповідь»
     
  • Оновлюваний банк інструкцій з охорони праці для працівників харчової промисловості


 

Особливо актуально:

  • Усе про використання мийних і дезінфікуючих засобів у харчовій промисловості
     
  • Алгоритм приготування та приклад розрахунку необхідної кількості дезрозчину

 

+ Увесь пакет форм та зразків заповнення супровідної документації в електронному форматі для належного дотримання санітарно-епідеміологічних вимог на підприємстві

 



Передплата на рік включає:

  • базове видання на 500 сторінок (в паперовій версії)
     
  • 3 тематичні оновлення з урахуванням змін законодавства (в паперовій версії)
     
  • доступ 24/7 до електронної нормативної бази:
    - актуальні нормативно-правові акти
    - зразки документів
    - ДСТУ, ТУ, СанПіН

 



Вихідні дані:

Мова видання: українська
Формат (розмір): А5
Періодичність: базове видання + 3 оновлення
Обсяг: видання на 500 с., оновлення до 300 с.
Видається: з 2019 року

РОЗДІЛ 1
ЗАКОНОДАВЧІ ВИМОГИ. НАГЛЯДОВІ ПЕРЕВІРКИ. СУДОВА ПРАКТИКА

1.1. Законодавчі вимоги

1.2. Підстави для притягнення до відповідальності

1.3. Підготування до перевірок Держпродспоживслужби: повноваження контролювального органу, порядок проходження перевірок

1.4. Відповідальність. Види порушень. Розміри штрафів

1.5. Оскарження результатів перевірок Держпродспоживслужби

1.6. Особливості убезпечення виробництва та охорони праці на підприємствах харчової промисловості

1.7. Рекомендації щодо проведення інструктажів з охорони праці у харчовій промисловості
 



1.8. Процедура отримання висновків державної санітарно-епідеміологічної експертизи на технологічну документацію, виробничі та складські приміщення, нові технології та устаткування
 



1.9. Робота зі скаргами споживачів

1.10. Судова практика: аналіз проблем, поради фахівців

1.11. Нормування праці на підприємствах харчової промисловості

1.12. Нормування праці на підприємствах громадського харчування

1.13. Перевірки Держпраці: що варто знати харчовикам




РОЗДІЛ 2
УПАКОВКА, ЗБЕРІГАННЯ І ТРАНСПОРТУВАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ


2.1. Зберігання харчових продуктів

2.2. Умови зберігання

2.3. Особливості розміщення товарів та санітарно-гігієнічний режим

2.4. Пам'ятка щодо дотримання строків придатності

2.5. Гігієнічні вимоги до строків придатності та зберігання харчових продуктів

2.6. Вимоги до безпечності фасованої питної води

2.7. Транспортування харчової продукції

2.8. Документи для перевезення харчових продуктів автомобільним транспортом

2.9. Вимоги до транспортних засобів, які використовують для перевезення харчових продуктів

2.10. Маркування харчової продукції
 



2.11. Правила зберігання продуктів харчування в буфетах та роздавальних

2.12. Термін придатності продуктів дитячого харчування

2.13. Вимоги до приймання харчової продукції

2.14. Забезпечення та збереження холодового ланцюга. Основні способи охолодження
 



2.15. Ротація. Термін придатності й реалізації

2.16. Вимоги до упаковки у рамках НАССР

2.17. Види та вибір упаковки для напівфабрикатів та готової продукції
 



2.18. Розширена відповідальність виробника харчових продуктів в частині використання, збору та переробки упаковки. Екологічна упаковка
 




РОЗДІЛ 3
ПРОВЕДЕННЯ ДЕЗІНФЕКЦІЙНИХ ТА ДЕЗІНСЕКЦІЙНИХ ЗАХОДІВ


3.1. Мінімізація можливості забруднення харчових продуктів

3.2. Дезінфекція на підприємствах громадського харчування

3.3. Дезінсекція та дератизація на підприємствах громадського харчування

3.4. Приготування дезінфікувальних засобів

3.5. Прибирання на підприємствах громадського харчування

3.6. Рекомендації щодо розміщення інструкцій та настанов у виробничих приміщеннях

3.7. Миття посуду на підприємствах громадського харчування

3.8. Санітарно-гігієнічні вимоги до оброблення столового посуду у лікувальних закладах
 



3.9. Карта прибирання приміщень

3.10. Використання мийних і дезінфікуючих засобів у харчовій промисловості

3.11. Ультрафіолетова обробка води і повітря у харчовій промисловості




РОЗДІЛ 4
ЗБІР, ЗБЕРІГАННЯ ТА УТИЛІЗАЦІЯ ХАРЧОВИХ ВІДХОДІВ


4.1. Поводження з харчовими відходами

4.2. Класифікація харчових відходів за класом небезпеки і типом

4.3. Тимчасове накопичення харчових відходів

4.4. Відходи у питному водопостачанні населення та на промислових підприємствах

4.5. Відходи у дошкільних навчальних та лікувально-профілактичних закладах

4.6. Поводження із відходами, що утворюються в процесі виробництва

4.7. Поводження з побічними продуктами тваринного походження
 



4.8. Методи утилізації харчових відходів

4.9. Співпраця з компаніями з утилізації харчових відходів

4.10. Транспортування харчових відходів
 



4.11. Утилізація і знищення біологічних відходів

4.12. Вимоги до поводження з відходами організацій громадського харчування
 




РОЗДІЛ 5
САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ПЕРСОНАЛУ


5.1. Особиста гігієна персоналу в організаціях продовольчої торгівлі

5.2. Особиста гігієна персоналу на харчовому виробництві

5.3. Порядок проведення медичних оглядів працівників підприємств харчової промисловості

5.4. Медична книжка працівника
 



5.5. Діагностика інфекційних захворювань у персоналу
 




РОЗДІЛ 6
ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧОВОГО ВИРОБНИЦТВА ТА ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ


6.1. Загальні вимоги до організації та утримання приміщень, у яких виробляють харчову продукцію

6.2. Санітарні вимоги до облаштування та утримання приміщень організацій громадського харчування

6.3. Санітарні вимоги до території, будівель, приміщень, складів

6.4. Мікроклімат виробничих приміщень на прикладі кондитерського виробництва

6.5. Вимоги до системи вентиляції виробничих приміщень

6.6. Тарний і безтарний способи зберігання борошна

6.7. Зниження ризику перехресного забруднення
 



6.8. Водопостачання і каналізація

6.9. Обслуговування й утримання будівлі та приміщень

6.10. Підготовка води для виробництва харчової продукції
 



6.11. Контроль за санітарним станом пунктів реалізації харчової продукції

6.12. Обов’язкові договори на підприємствах громадського харчування

6.13. Санітарні приміщення в організаціях громадського харчування

6.14. Вимоги до складських приміщень підприємств громадського харчування

6.15. Вимоги до санітарних приміщень на харчових підприємствах
 




РОЗДІЛ 7
САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ГАЛУЗЕЙ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ


7.1. Санітарна оцінення харчових продуктів

7.2. Санітарно-гігієнічне оцінення молока і молочних виробів

7.3. Безпечність продукції на первинному виробництві молока: від контролю показників до контролю процесів
 



7.4. Санітарно-мікробіологічні показники безпеки м'яса та м'ясопродуктів
 



7.5. Санітарно-мікробіологічні показники безпеки борошна, хліба та зернових продуктів
 



7.6. Санітарно-гігієнічна оцінка яєць та яєчних продуктів

7.7. Показники якості та безпечності риби та рибних продуктів

7.8. Вимоги безпечності до овочів та зелені

7.9. Показники якості та безпечності консервованих продуктів

7.10. Вимоги безпечності до алкогольної продукції
 




РОЗДІЛ 8
ВИРОБНИЧИЙ КОНТРОЛЬ. СТАНДАРТИ ЯКОСТІ. ЕКСПЕРТИЗА ЯКОСТІ


8.1. Програми передумови. 7 принципів НАССР і 12 кроків впровадження системи

8.2. Сільськогосподарська продукція: небезпеки і точки контролю

8.3. Практика вилучення небезпечної продукції згідно з ДСТУ ISO 22000

8.4. Забезпечення простежуваності сировини

8.5. Вилучення та відкликання невідповідної або потенційно небезпечної харчової продукції з ринку
 



8.6. Проведення виробничого контролю

8.7. Методичні рекомендації щодо організації виробничого контролю на молокопереробних підприємствах

8.8. Методичні рекомендації щодо організації виробничого контролю на м’ясопереробному підприємстві

8.9. Виробничий брак. Алгоритм дій

8.10. Практика впровадження ISO 22000:2018 на харчових підприємствах. Проблеми та шляхи вирішення
 




РОЗДІЛ 9
ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ У ДИТЯЧИХ УСТАНОВАХ


9.1. Гігієнічні вимоги до організації харчування в дитячих закладах
 



9.2. Організація харчування в літніх оздоровчих установах

9.3. Надання відомостей про харчову цінність страв
 




ДОДАТОК
ЗАПИТАННЯ–ВІДПОВІДІ

Тетяна Литвиненко, начальник відділу сертифікації систем менеджменту ДП «Одесастандартметрологія», аудитор

Владислав Веремеєнко, голова Асоціації з інтеграції НАССР

Сергій Губяк, засновник Асоціації з інтеграції НАССР

Наталія Пухальська, консультант з юридичних питань Асоціації з інтеграції НАССР

Іван Лахтарін, адвокат комнанії ЮКГ «Інтеграція», експерт з харчового законодавства

Руслан Петренко, тренер-консультант Асоціації з інтеграції НАССР

Андрій Гевко, партнер юридичної фірми Bargen, адвокат, член Ради Комітету з аграрного права Ukrainian Bar Association

Святослав Бартош, керівник юридичної фірми «Bargen»

Марина Тимошенко, еколог підприємства харчової промисловості

Валентина Остапенко, кандидат технічних наук, доцент кафедри Технології цукру та підготовки води НУХТ, директор з якості та розвитку «Росяна»

Роман Войтюк, експерт з питань якості та харчової безпечності

Наталія Курята, директор Центральної випробувальної державної лабораторії Держпродспоживслужби в Київській області та м. Києві

На сторінках у 2021 році:

 

Аналіз нормативних вимог до безпечності харчової продукції, санітарно-мікробіологічні показники безпечності різних видів продуктів

Взаємодія з органами держнагляду, відповідальність за недотримання вимог, судова практика оскарження результатів перевірок

Особливості приймання, розміщення, зберігання і транспортування харчової продукції

Правильне поводження з харчовими відходами: тимчасове накопичення, зберігання, транспортування та утилізація

Проходження медоглядів працівниками харчового сектора, діагностика інфекційних захворювань, особиста гігієна персоналу

Тарний і безтарний способи зберігання сировини, зниження ризику перехресної контамінації, санітарні вимоги до територій, виробничих приміщень і складів

Вимоги до санітарних приміщень харчових підприємств та організацій громадського харчування

Організація та проведення виробничого контролю на підприємствах різних галузей харчового сектора

 

Ексклюзив:

  • Юридичні консультації кращих фахівців щодо ситуацій, де є правові колізії або відсутні нормотворчі документи
     
  • Практичний досвід та варіанти вирішення виробничих завдань у форматі «запитання-відповідь»
     
  • Оновлюваний банк інструкцій з охорони праці для працівників харчової промисловості

 


Особливо актуально:

  • Усе про використання мийних і дезінфікуючих засобів у харчовій промисловості
     
  • Алгоритм приготування та приклад розрахунку необхідної кількості дезрозчину